Sopa de Batata e Alho-Poró
Resumo rápido
A sopa de batata e alho-poró é uma sopa cremosa de estilo caseiro francês, feita ao refogar suavemente o alho-poró e a cebola na manteiga em fogo baixo, cozinhando com ba...
O que torna este prato especial
- Alho-poró refogado 6 minutos em fogo baixo perde a picância e cria base adocicada
- Amido da batata cria textura aveludada sem roux ou amido de milho
- Servida fria como vichyssoise, a mesma sopa vira entrada de verão
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra o alho-poró no sentido do comprimento e enxágue entre as camadas para r...
- 2 Fatie finamente 250 g de alho-poró e 100 g de cebola, mantendo espessura parecida.
- 3 Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo baixo e junte o alho-poró e a cebola.
A sopa de batata e alho-poró é uma sopa cremosa de estilo caseiro francês, feita ao refogar suavemente o alho-poró e a cebola na manteiga em fogo baixo, cozinhando com batatas em cubos no caldo de galinha e batendo tudo até ficar aveludado. Cozinhar o alho-poró lentamente é essencial - isso dissolve seu frescor pungente em uma base doce e suave que carrega toda a sopa. O amido da batata proporciona corpo natural sem necessidade de espessantes adicionais, e um liquidificador de imersão produz uma textura contínua e sedosa. O creme de leite fresco misturado ao final adiciona uma camada de riqueza e arredonda o sabor. A sopa pode ser servida quente para uma refeição reconfortante ou gelada como vichyssoise para uma entrada refinada de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Abra o alho-poró no sentido do comprimento e enxágue entre as camadas para remover a terra, depois escorra bem.
Descasque 500 g de batatas e corte em cubos pequenos e uniformes.
- 2Passo
Fatie finamente 250 g de alho-poró e 100 g de cebola, mantendo espessura parecida.
Se as fatias ficarem grossas, demoram mais para suar e podem deixar sabor cru na sopa.
- 3Controle
Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo baixo e junte o alho-poró e a cebola.
Refogue por cerca de 6 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios e brilhantes sem dourar.
- 4Controle
Adicione as batatas em cubos e 900 ml de caldo de galinha, depois leve à fervura em fogo médio.
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a batata amassar facilmente.
- 5Preparo
Desligue o fogo por um instante e bata com um mixer de mão, alcançando o fundo e as laterais da panela.
Continue até não restarem pedaços de batata e a sopa ficar lisa.
- 6Final
Misture 120 ml de creme de leite fresco e aqueça em fogo baixo por 3 minutos, sem ferver forte.
Tempere com 1 colher de chá de sal e sirva quente ou bem gelada, como vichyssoise.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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