감자 대파 수프
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
감자 리크 수프의 매끄러운 농도는 리크와 양파를 약한 불에서 6분간 부드럽게 익힌 뒤, 푹 익은 감자를 곱게 갈면서 만들어집니다.
설명 더 보기
4인분에는 감자 500g, 리크 250g, 양파 100g, 버터 30g, 치킨 스톡 900ml, 생크림 120ml와 소금 1작은술을 사용합니다. 리크는 세로로 갈라 겹 사이에 낀 흙을 흐르는 물로 깨끗이 씻고 물기를 털어냅니다. 감자는 껍질을 벗겨 작고 고른 깍둑썰기로 준비합니다. 리크와 양파도 비슷한 두께로 얇게 썰어 익는 시간을 맞춥니다. 냄비에 버터를 약한 불로 녹이고 리크와 양파를 넣습니다. 자주 저으며 약 6분 볶아 갈색을 내지 않고 윤기가 돌며 부드러워질 때까지 익힙니다. 감자와 치킨 스톡을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약한 불로 낮춰 감자가 냄비 벽에 대었을 때 쉽게 으깨질 때까지 약 20분 익힙니다. 불을 잠시 끄고 핸드블렌더를 냄비 바닥과 가장자리까지 움직이며 덩어리가 남지 않도록 곱게 갑니다. 생크림을 넣고 세게 끓이지 않은 채 약한 불에서 3분만 데웁니다. 소금으로 간을 맞춰 따뜻하게 내거나, 충분히 차갑게 식혀 비시수아즈처럼 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
리크는 세로로 갈라 겹 사이 흙을 씻고 물기를 털어요.
감자 500g은 껍질을 벗겨 한입 크기 깍둑썰어요.
- 2가열
리크 250g과 양파 100g은 얇게 썰어요.
두껍게 썰면 볶는 시간이 길어지니 두께를 맞춰 준비해요.
- 3불 조절
냄비에 버터 30g을 약불로 녹이고 리크와 양파를 넣어요.
색이 나지 않게 6분 정도 천천히 볶아요.
- 4불 조절
감자와 치킨 스톡 900ml를 넣고 중불에서 끓여요.
끓으면 약불로 줄여 감자가 쉽게 으깨질 때까지 20분 끓여요.
- 5단계
불을 잠시 끄고 핸드블렌더로 냄비 바닥까지 곱게 갈아요.
덩어리가 남으면 더 갈아 매끄럽게 만들어요.
- 6불 조절
생크림 120ml를 넣고 약불에서 3분만 데워요.
소금 1작은술로 간을 맞춘 뒤 뜨겁게 내거나 차갑게 식혀요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 리크를 약불 6분 볶아 매운맛을 없애고 달콤한 풍미를 베이스로 확보
- 완성과 마무리
- 생크림 120ml를 넣고 약불에서 3분만 데워요.
조리 판단 근거
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