Cream of Mushroom Soup
Resumo rápido
O creme de cogumelos é feito refogando cogumelos Paris fatiados em manteiga e azeite de oliva por oito a dez minutos até que a umidade evapore e os cogumelos desenvolvam...
O que torna este prato especial
- Refogar os cogumelos 8-10 minutos até dourar profundamente elimina umidade e cria umami terroso
- Torrar a farinha 1 minuto antes do caldo evita sabor de farinha crua e grumos
- Liquidificar apenas metade mantém cremosidade junto com pedaços de cogumelo visíveis
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe 300 g de cogumelos Paris com papel-toalha e fatie fino.
- 2 Derreta 30 g de manteiga sem sal com 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione os cogumelos fatiados e 1 colher de chá de tomilho seco, aumentando para fogo médio-alto.
O creme de cogumelos é feito refogando cogumelos Paris fatiados em manteiga e azeite de oliva por oito a dez minutos até que a umidade evapore e os cogumelos desenvolvam uma cor marrom profunda, construindo então a sopa com um roux de farinha, caldo de galinha e creme de leite. Cebola e alho refogados previamente estabelecem uma base aromática, e o tomilho seco adiciona uma nota de erva terrosa que complementa os cogumelos. Cozinhar a farinha por um minuto antes de adicionar o caldo gradualmente evita grumos e cria uma base lisa. Adicionar o creme de leite no final e cozinhar brevemente arredonda o sabor com riqueza. Bater apenas metade da sopa produz uma textura que é ao mesmo tempo aveludada e com pedaços.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 300 g de cogumelos Paris com papel-toalha e fatie fino.
Pique 80 g de cebola e 2 dentes de alho. Não lave os cogumelos, pois eles soltam água demais na panela.
- 2Controle
Derreta 30 g de manteiga sem sal com 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio.
Junte a cebola e o alho, refogando por 2-3 minutos até ficarem translúcidos e aromáticos.
- 3Controle
Adicione os cogumelos fatiados e 1 colher de chá de tomilho seco, aumentando para fogo médio-alto.
Espalhe bem e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até a umidade evaporar e dourar bem.
- 4Controle
Reduza para fogo médio e polvilhe 18 g de farinha de trigo por igual.
Mexa por 1 minuto, até perder o gosto cru e cobrir levemente os cogumelos, antes de entrar com o caldo aos poucos.
- 5Passo
Despeje 500 ml de caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre para dissolver o roux sem grumos.
Quando começar a ferver suavemente, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos até engrossar levemente.
- 6Tempero
Misture 150 ml de creme de leite e aqueça por apenas 2-3 minutos, sem deixar ferver forte.
Para uma textura mais cremosa, bata metade da sopa, volte à panela e ajuste com sal e pimenta-do-reino.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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