ポテトリークスープ（じゃがいもとねぎのクリームスープ）

4人分にはじゃがいも500g、リーキ250g、玉ねぎ100g、バター30g、チキンストック900ml、生クリーム120ml、塩小さじ1を使います。 リーキは縦に割り、層の間に残る土を流水できれいに洗って水気を切ります。 じゃがいもは皮をむき、小さく均一な角切りにします。 リーキと玉ねぎも同じくらいの厚さに薄切りにします。 鍋にバターを弱火で溶かし、リーキと玉ねぎを加えます。 よく混ぜながら約6分、色を付けずにつやが出て柔らかくなるまで炒めます。 じゃがいもとチキンストックを入れ、中火で沸かします。 沸騰したら弱火にし、じゃがいもが鍋肌で簡単につぶれるまで約20分煮ます。 いったん火を止め、ハンドブレンダーを鍋底と縁まで動かし、かたまりが残らないようになめらかにします。 生クリームを加え、強く煮立てず弱火で3分温めます。 塩で味を整えて温かいまま出すか、十分に冷やしてヴィシソワーズのように提供します。