So-ansim-sogeum-gui (Filé mignon bovino grelhado com sal coreano)
Resumo rápido
O filé mignon bovino - o corte mais magro e de fibra mais fina do lombo interno - é selado em uma frigideira fumegante após ser temperado apenas com sal grosso, pimenta-d...
O que torna este prato especial
- O filé mignon sem gordura precisa apenas de sal e pimenta para expressar o umami natural
- Selagem em fogo forte seguida de regar com manteiga, alho amassado e alecrim
- Sucos transparentes na face do corte após o repouso indicam cozimento correto
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe os 360 g de filé mignon bovino em temperatura ambiente por 15 minutos...
- 2 Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-do-rei...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto até sentir calor intenso ao aproximar a mão...
O filé mignon bovino - o corte mais magro e de fibra mais fina do lombo interno - é selado em uma frigideira fumegante após ser temperado apenas com sal grosso, pimenta-do-reino e uma fina camada de azeite de oliva. O fogo alto cria uma crosta marrom escura na superfície, enquanto o interior permanece rosado. Manteiga, dentes de alho amassados e um ramo de alecrim são adicionados à frigideira para regar a carne nos minutos finais, conferindo uma riqueza herbal à superfície. Um toque de limão ao final corta a gordura residual, e um descanso de três minutos permite que os sucos se redistribuam para que cada fatia fique suculenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Deixe os 360 g de filé mignon bovino em temperatura ambiente por 15 minutos antes de cozinhar, depois seque todos os lados muito bem com papel-toalha. A superfície seca doura melhor e evita que a carne solte vapor.
- 2Tempero
Polvilhe 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino de modo uniforme nos dois lados, incluindo as bordas expostas. Espalhe 1 colher de sopa de azeite em camada fina para fixar o tempero.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto até sentir calor intenso ao aproximar a mão por cima, então coloque o filé.
Se a frigideira não estiver bem quente, a carne solta umidade e o aroma tostado fica fraco.
- 4Passo
Sele a carne sem mexer por cerca de 1 minuto e 30 segundos de um lado.
Quando as bordas ficarem marrons e a carne soltar facilmente da frigideira, vire e sele o outro lado da mesma forma.
- 5Controle
Reduza para fogo médio e adicione 10 g de manteiga, 4 dentes de alho amassados e 1 ramo de alecrim.
Quando a manteiga derreter e espumar, regue a carne por 1 a 2 minutos.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe a carne descansar por 3 minutos para os sucos se assentarem antes de fatiar.
Corte em pedaços fáceis de comer e esprema um pouco de 1/4 de limão apenas antes de servir.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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