Deulkkae Gamja Focaccia (Focaccia de perilla e batata)
Resumo rápido
Purê de batata é sovado em uma massa levedada enriquecida com azeite de oliva e semente de perilla moída, depois esticada em uma forma, marcada com os dedos e assada até...
O que torna este prato especial
- 120g de purê de batata na massa torna a migalha mais úmida e elástica que a focaccia comum
- Azeite acumulado nas covinhas dos dedos deixa essas partes especialmente crocantes
- Farinha de perilla em toda a massa camada com alecrim e alho cria aromas de nozes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 240 ml de água com 5 g de fermento seco e 8 g de açúcar, depois desc...
- 2 Adicione 320 g de farinha para pão, 6 g de sal, 18 g de perilla moída, a batata e a água com fermento.
- 3 Modele a massa em uma bola solta, cubra e deixe fermentar em local morno por 60 minutos.
Purê de batata é sovado em uma massa levedada enriquecida com azeite de oliva e semente de perilla moída, depois esticada em uma forma, marcada com os dedos e assada até se tornar um pão achatado italiano dourado. A batata mantém o interior excepcionalmente úmido e macio por muito tempo após esfriar, enquanto a perilla adiciona um toque de nozes que diferencia esta focaccia das versões convencionais. Ramos de alecrim e fatias finas de alho pressionados nas covas antes de assar contribuem com fragrância herbal e apelo visual. O azeite de oliva acumulado nas marcas dos dedos doura esses pontos em bolsões de crocância cercados por um miolo macio e aerado. Amassar a batata ainda quente garante que ela se integre suavemente à massa sem grumos. Uma primeira fermentação completa de sessenta minutos em temperatura ambiente morna desenvolve grandes bolsões de ar que definem uma boa focaccia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 240 ml de água com 5 g de fermento seco e 8 g de açúcar, depois descanse por 5 minutos até espumar um pouco.
Amasse os 120 g de batata cozida ainda quente para evitar grumos.
- 2Tempero
Adicione 320 g de farinha para pão, 6 g de sal, 18 g de perilla moída, a batata e a água com fermento.
Sove até unir, incorpore metade do azeite e trabalhe até ficar liso.
- 3Tempero
Modele a massa em uma bola solta, cubra e deixe fermentar em local morno por 60 minutos.
Ela estará pronta quando quase dobrar e a marca do dedo voltar devagar, sem saltar.
- 4Passo
Unte bem a forma com o azeite restante, coloque a massa e estique até as bordas.
Se resistir ou rasgar, descanse por 5 minutos e depois pressione covas profundas com os dedos untados.
- 5Passo
Fatie finamente os 2 dentes de alho e encaixe entre as covas, depois espalhe 1 colher de sopa de alecrim por cima.
Deixe o azeite acumular nos buracos e fermente por 20 minutos até inflar.
- 6Preparo
Asse a 220°C por 25 a 30 minutos, verificando a cor a partir de 25 minutos.
Retire quando o topo estiver bem dourado e as bordas crocantes, esfrie 10 minutos em grade e corte em quatro partes.
Depois dos passos
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Focaccia (Pão Italiano de Azeite e Alecrim)
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Focaccia de Alecrim
A focaccia de alecrim é um pão italiano de azeite de oliva feito a partir de uma massa de alta hidratação que passa por duas fermentações, é marcada com as pontas dos dedos, coberta com alecrim, alho picado e sal em flocos, e assada a 220 graus Celsius. Quanto mais úmida a massa, melhor se desenvolve o miolo aberto e o interior elástico característicos, por isso é importante resistir à vontade de adicionar farinha extra durante o manuseio. Uma primeira fermentação de sessenta minutos seguida de uma segunda de trinta minutos dá ao fermento tempo suficiente para produzir o gás que cria uma estrutura leve e aerada. O azeite de oliva generoso acumulado nas cavidades essencialmente frita a superfície durante o assado, criando bolsões crocantes no topo. Esfriar por dez minutos após assar permite que o vapor saia e acentua o contraste entre a crosta crocante e o miolo úmido e macio por dentro.
Bam Tiramisu (tiramisu de castanha coreano)
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Bomboloni (Sonhos italianos fritos recheados com creme)
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Para servir junto
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Suco de Tomate com Manjericão
O suco de tomate com manjericão é uma bebida salgada prensada a frio feita misturando tomates maduros com folhas frescas de manjericão e coando as sementes e a pele. O tomate fornece uma base umami natural, enquanto o manjericão adiciona uma camada herbal aromática que realça o sabor geral. O suco de limão ilumina a acidez, e um fio de azeite de oliva ativa os compostos de sabor solúveis em gordura para um paladar mais completo. Temperado simplesmente com sal e pimenta-do-reino, o suco coado é suave no paladar e melhor servido bem gelado como acompanhamento de brunch ou bebida leve para aperitivo.
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