Saeu Tomato Kalguksu (macarrão coreano cortado à faca com camarão e tomate)

Faça um corte raso em X em 250 g de tomates, escalde por cerca de 20 segundos, descasque e corte em cubos.

Limpe 180 g de camarão médio e tempere apenas com uma pequena pitada de sal.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo.

Junte 2 dentes de alho picados e 90 g de cebola, e refogue por cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida sem dourar o alho.

Adicione os tomates em cubos e aumente para fogo médio.

Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo e amassando levemente, até o líquido reduzir e a mistura engrossar para o caldo não ficar ralo.

Despeje 800 ml de água e raspe o fundo da panela para soltar a base de tomate.

Quando ferver, adicione parte do sal e da pimenta-do-reino, e ajuste para uma fervura suave e constante.

Sacuda o excesso de farinha de 250 g de macarrão kalguksu fresco e adicione ao caldo fervente.

Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, soltando os fios uma ou duas vezes para não grudarem.

Adicione o camarão e ferva suavemente por apenas cerca de 2 minutos, até ficar rosado e elástico.

Desligue o fogo, ajuste com o restante do sal e da pimenta, e sirva quente com 15 g de parmesão por cima.