Saeu Tomato Kalguksu (macarrão coreano cortado à faca com camarão e tomate)
Resumo rápido
O Saeu tomato kalguksu é uma sopa de macarrão de fusão coreana que ferve macarrão fresco cortado à faca e camarão em um caldo à base de tomate.
O que torna este prato especial
- Refogar tomates 4 minutos dissolve acidez e doçura no caldo
- Pouco parmesão adiciona umami italiano ao caldo coreano
- Camarão adicionado nos últimos 2 minutos fica firme sem endurecer
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faça um corte raso em X em 250 g de tomates, escalde por cerca de 20 segundos, descasque e corte em cubos.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo.
- 3 Adicione os tomates em cubos e aumente para fogo médio.
O Saeu tomato kalguksu é uma sopa de macarrão de fusão coreana que ferve macarrão fresco cortado à faca e camarão em um caldo à base de tomate. Tomates escaldados e picados são cozidos com alho e cebola no azeite para criar uma base naturalmente doce e ácida antes da adição de água. Os camarões entram perto do final do cozimento para permanecerem carnudos e elásticos. Uma leve polvilhada de parmesão sobre a tigela finalizada une os sabores coreanos e mediterrâneos. Pode ser servida como prato de macarrão, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Faça um corte raso em X em 250 g de tomates, escalde por cerca de 20 segundos, descasque e corte em cubos.
Limpe 180 g de camarão médio e tempere apenas com uma pequena pitada de sal.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-baixo.
Junte 2 dentes de alho picados e 90 g de cebola, e refogue por cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida sem dourar o alho.
- 3Controle
Adicione os tomates em cubos e aumente para fogo médio.
Cozinhe por cerca de 4 minutos, mexendo e amassando levemente, até o líquido reduzir e a mistura engrossar para o caldo não ficar ralo.
- 4Tempero
Despeje 800 ml de água e raspe o fundo da panela para soltar a base de tomate.
Quando ferver, adicione parte do sal e da pimenta-do-reino, e ajuste para uma fervura suave e constante.
- 5Controle
Sacuda o excesso de farinha de 250 g de macarrão kalguksu fresco e adicione ao caldo fervente.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, soltando os fios uma ou duas vezes para não grudarem.
- 6Final
Adicione o camarão e ferva suavemente por apenas cerca de 2 minutos, até ficar rosado e elástico.
Desligue o fogo, ajuste com o restante do sal e da pimenta, e sirva quente com 15 g de parmesão por cima.
Depois dos passos
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Deulkkae Mucheong Saeu Jjigae (estofado coreano de folhas de rabanete, camarão e perilla)
Folhas de rabanete e camarões médios se unem neste estofado com um caldo rico e amendoado, engrossado por quatro colheres de sopa de semente de perilla em pó. As folhas de rabanete proporcionam uma textura farta e levemente fibrosa que absorve bem o caldo saboroso. Doenjang e molho de soja para sopa temperam a base de caldo de anchova e alga, enquanto os camarões liberam sua doçura salina enquanto cozinham. O resultado é um estofado rústico e profundamente saboroso que equilibra o caráter terroso da perilla com o frescor oceânico do camarão.
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Naengi Baechu Jeon (panqueca coreana de bolsa-de-pastor e acelga)
O Naengi Baechu Jeon é uma panqueca coreana sazonal que combina bolsa-de-pastor e acelga. Para o preparo, as raízes da bolsa-de-pastor são limpas para retirar a terra e cortadas em pedaços pequenos, enquanto a acelga é fatiada, salgada por cinco minutos e espremida para remover a umidade. A massa leva farinha para panqueca, farinha de arroz, ovo, água fria e molho de soja para sopa, gerando uma base suave que preserva o gosto dos vegetais. A farinha de arroz confere bordas crocantes à panqueca e mantém a consistência macia mesmo depois de fria. As verduras preparadas são misturadas à massa e fritas com óleo em fogo médio até dourarem de ambos os lados. O jeon é cortado em pedaços e servido quente.
Haemul Kalguksu (sopa coreana de macarrão cortado à faca com frutos do mar)
O haemul kalguksu cozinha macarrão de trigo cortado à faca em um caldo feito de amêijoas, camarão e lula. A alga seca forma a base do caldo e, à medida que as amêijoas japonesas se abrem, liberam um licor salgado que aprofunda consideravelmente a base. A abobrinha adiciona uma doçura suave, a cebolinha traz fragrância e o molho de soja para sopa com alho picado completa o tempero em um caldo limpo, mas rico em umami. O macarrão largo e plano kalguksu tem uma mordida mastigável distinta e absorve o caldo de frutos do mar a cada gole.
Para servir junto
Gungchae Jangajji (talos de alface-aipo em conserva coreana)
Gungchae é o talo seco da alface-aipo (Lactuca sativa var. asparagina) - chamado wosun em chinês - e seu nome coreano, que significa 'vegetal do palácio', reflete a crença de que era consumido na corte real. Quando reidratados de seu estado seco, os talos desenvolvem um estalo crocante e quase cartilaginoso distinto, que é o objetivo principal do ingrediente. Embalados em potes esterilizados e cobertos com uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, açúcar e água, os talos são conservados rapidamente: comestíveis em um dia, mas o equilíbrio doce-azedo-salgado atinge o pico em três dias. A mordida crocante e o sabor picante da conserva tornam-na uma contraparte natural para pratos principais ricos ou oleosos, cortando a sensação de peso a cada crocância.
Saeujeot (camarões minúsculos fermentados no sal coreanos)
O Saeujeot é um condimento coreano de camarões minúsculos fermentados no sal, feito misturando camarões pequenos cuidadosamente com sal marinho, compactando a mistura em um frasco esterilizado e fermentando sob refrigeração por pelo menos duas semanas. Durante este tempo, o sal decompõe as proteínas do camarão em aminoácidos concentrados, substituindo o cheiro de peixe cru por um umami profundo e complexo que serve como base para o tempero do kimchi e caldos de ensopados. O vinho de arroz e o suco de gengibre suprimem sabores indesejados durante o estágio inicial da fermentação, e uma pequena quantidade de flocos de pimenta adiciona um leve toque de calor. Remover o máximo de umidade possível após enxaguar os camarões é crítico - o excesso de água convida a odores desagradáveis durante a longa cura. Apenas utensílios limpos devem tocar o frasco para garantir um armazenamento estável e prolongado.
Lotus Root Crab Yuja Salad (salada de raiz de lótus, caranguejo e yuja)
A raiz de lótus fatiada finamente e branqueada até ficar levemente crocante fornece a estrutura central desta salada, enquanto a carne de caranguejo delicadamente separada envolve cada mordida com uma doçura suave e umami. O molho de maionese de yuja - geleia de yuja misturada com maionese e suco de limão - entrega fragrância cítrica e riqueza cremosa simultaneamente. Fatias de pepino em meia-lua e cebola roxa fina adicionam crocância contrastante, e uma cama de mix de folhas verdes traz cor e frescor ao prato. Manter o tempo de branqueamento abaixo de quatro minutos é crítico; mesmo um minuto a mais torna a raiz de lótus macia e retira seu estalo característico.
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