セウトマトカルグクス（海老トマトカルグクス）

トマト250gは十字に浅く切り込みを入れ、約20秒ゆでて皮をむき、角切りにします。エビ180gは背わたを取り、塩少々だけをまぶします。

鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中弱火にし、刻んだにんにく2片と玉ねぎ90gを約3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで、にんにくを焦がさない火加減にします。

角切りのトマトを加え、中火で約4分炒めます。混ぜながら軽くつぶし、水分が少し飛んでとろみが出るまで煮詰めると、スープの味がぼやけません。

水800mlを注ぎ、鍋底をこそげてトマトの旨味を溶かします。沸いたら塩と黒こしょうを一部だけ入れ、静かに沸く程度の火加減にします。

生カルグクス麺250gは余分な粉を軽く落とし、沸いたスープに入れます。中火で約5分煮ながら、一、二度ほぐして麺同士が固まらないようにします。

エビを加え、ピンク色になって弾力が出るまで約2分だけ煮ます。火を止め、残りの塩とこしょうで味を調え、器に盛ってパルメザン15gをかけます。