Shakshuka (Ovos Escalfados em Molho de Tomate Especiado)
Resumo rápido
Shakshuka começa com cebola e pimento amolecidos em azeite, seguidos de cominhos, paprica fumada e flocos de malagueta florescidos brevemente na gordura quente para liber...
O que torna este prato especial
- Fritar especiarias no azeite primeiro dissolve aromas liposoluveis por todo o molho
- Tampado por 6-8 minutos coagula a clara e deixa a gema liquida
- Cominho, paprica defumada e peperoncino criam perfil aromatico do Oriente Medio
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Picar finamente 1 cebola e 1 pimento, depois picar 3 dentes de alho.
- 2 Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.
- 3 Adicionar o alho, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de paprica fu...
Shakshuka começa com cebola e pimento amolecidos em azeite, seguidos de cominhos, paprica fumada e flocos de malagueta florescidos brevemente na gordura quente para libertar os seus aromas solúveis em óleo. Tomates inteiros esmagados são adicionados e cozinhados em lume brando até o molho engrossar o suficiente para manter a forma quando uma colher é passada por ele. Os ovos são partidos diretamente em poços feitos no molho, depois a frigideira é tapada e cozinhada por seis a oito minutos para que as claras se firmem enquanto as gemas permanecem líquidas. O perfil de especiarias oferece um calor terroso dos cominhos, uma suavidade fumada da paprica e um picante ligeiro dos flocos de malagueta que se desenvolve gradualmente. Rasgar pão e passá-lo por uma gema quebrada e pelo molho circundante é a forma tradicional de o comer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Picar finamente 1 cebola e 1 pimento, depois picar 3 dentes de alho.
Esmagar grosseiramente os 400 g de tomates pelados inteiros com a mão ou uma colher para manter textura no molho.
- 2Calor
Aquecer 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio.
Juntar a cebola e o pimento e cozinhar por 5 a 6 minutos, mexendo muitas vezes, até amolecerem sem dourar demais.
- 3Passo
Adicionar o alho, 1 colher de chá de cominhos, 1 colher de chá de paprica fumada e 1/2 colher de chá de flocos de malagueta.
Mexer apenas 30 a 60 segundos, até libertarem aroma sem queimar.
- 4Tempero
Juntar os tomates esmagados e baixar para lume médio-baixo.
Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até evaporar água e a colher deixar um rasto breve no molho.
- 5Tempero
Fazer 4 poços no molho espesso com uma colher.
Partir os 4 ovos um a um, junto à superfície, para que as claras fiquem nos poços e não se espalhem demasiado.
- 6Final
Tapar a frigideira e cozinhar em lume baixo por 6 a 8 minutos.
Retirar do lume quando as claras estiverem firmes e as gemas ainda tremam, finalizar com 10 g de salsa fresca e servir com pão.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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