シャクシュカ（トマトソース煮込み卵）
早わかり
シャクシュカは、玉ねぎとピーマンをオリーブオイルで炒めた後、クミン、スモークパプリカ、ペペロンチーノで香りをつけ、つぶしたホールトマトを加えて煮込んだソースに卵を直接落として火を通す中東・北アフリカの料理です。スパイスを先に油で炒めることで脂溶性の香りがソース全体に均一に広がり、トマトは水分が適度に飛んでとろみがつくまで煮詰めないと卵がソ...
この料理の特別なポイント
- スパイスを先に油で炒めることで脂溶性の香りがソース全体に均一に広がる
- 蓋をして6~8分で白身は固まり黄身はとろける半熟状態に仕上がる
- クミン、スモークパプリカ、ペペロンチーノの三種が中東的な香りを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個とパプリカ1個は細かく切り、にんにく3片はみじん切りにします。ホールトマト400gは手かへらで粗くつぶします。
- 2 広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で温めます。玉ねぎとパプリカを加え、しんなりして甘みが出るまで5〜6分炒めます。
- 3 にんにく、クミン小さじ1、スモークパプリカパウダー小さじ1、ペペロンチーノ小さじ1/2を加えます。焦げる前に香りが立つまで30〜60秒だけ炒めます。
シャクシュカは、玉ねぎとピーマンをオリーブオイルで炒めた後、クミン、スモークパプリカ、ペペロンチーノで香りをつけ、つぶしたホールトマトを加えて煮込んだソースに卵を直接落として火を通す中東・北アフリカの料理です。スパイスを先に油で炒めることで脂溶性の香りがソース全体に均一に広がり、トマトは水分が適度に飛んでとろみがつくまで煮詰めないと卵がソースの上に安定して載りません。卵の白身は完全に火を通しつつ黄身は半熟に仕上げるのがポイントで、蓋をして6〜8分加熱すると白身は固まり黄身はとろりとした状態になります。パンをちぎって黄身を割りながらソースに浸して食べるのが伝統的なスタイルです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個とパプリカ1個は細かく切り、にんにく3片はみじん切りにします。ホールトマト400gは手かへらで粗くつぶします。
- 2火加減
広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で温めます。玉ねぎとパプリカを加え、しんなりして甘みが出るまで5〜6分炒めます。
- 3加熱
にんにく、クミン小さじ1、スモークパプリカパウダー小さじ1、ペペロンチーノ小さじ1/2を加えます。焦げる前に香りが立つまで30〜60秒だけ炒めます。
- 4火加減
つぶしたホールトマトを加え、中弱火に落とします。時々混ぜながら約10分煮詰め、へらで通した跡が少し残る濃さにします。
- 5手順
とろみのついたソースにスプーンで4つのくぼみを作ります。卵4個を1個ずつ低い位置から落とし、白身が広がりすぎないようにします。
- 6火加減
蓋をして弱火で6〜8分加熱します。白身が固まり黄身がまだ揺れる状態で火を止め、パセリ10gを散らしてパンを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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