シャクシュカ（トマトソース煮込み卵）

玉ねぎ1個とパプリカ1個は細かく切り、にんにく3片はみじん切りにします。ホールトマト400gは手かへらで粗くつぶします。

広めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で温めます。玉ねぎとパプリカを加え、しんなりして甘みが出るまで5〜6分炒めます。

にんにく、クミン小さじ1、スモークパプリカパウダー小さじ1、ペペロンチーノ小さじ1/2を加えます。焦げる前に香りが立つまで30〜60秒だけ炒めます。

つぶしたホールトマトを加え、中弱火に落とします。時々混ぜながら約10分煮詰め、へらで通した跡が少し残る濃さにします。

とろみのついたソースにスプーンで4つのくぼみを作ります。卵4個を1個ずつ低い位置から落とし、白身が広がりすぎないようにします。

蓋をして弱火で6〜8分加熱します。白身が固まり黄身がまだ揺れる状態で火を止め、パセリ10gを散らしてパンを添えます。