Knafeh (sobremesa crocante de massa de fios com queijo)
Resumo rápido
A massa kataifi desfiada é envolvida em manteiga derretida, pressionada em uma forma, recheada com queijo muçarela e assada até que os fios fiquem dourados e extremamente crocantes.
O que torna este prato especial
- O kataifi empapado em manteiga tosta até dourado profundo absorvendo o aroma
- Calda quente despejada imediatamente para impregnar a massa ainda crocante
- Os pistaches adicionam contraste verde visual e camada crocante por cima
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 250 g de massa kataifi em fios de 2 a 3 cm com tesoura.
- 2 Seque levemente 220 g de queijo muçarela com papel toalha para não encharcar a base.
- 3 Distribua o queijo por igual, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas para evitar vazamento.
A massa kataifi desfiada é envolvida em manteiga derretida, pressionada em uma forma, recheada com queijo muçarela e assada até que os fios fiquem dourados e extremamente crocantes. A manteiga satura cada fio durante o cozimento, criando uma base intensamente rica e crocante. Entre as duas camadas de massa, o queijo derrete em uma camada elástica e cremosa que se estica em fios longos quando a sobremesa é cortada. Uma calda de açúcar, água e suco de limão, despejada quente sobre a massa também quente, penetra nas camadas crocantes instantaneamente, cobrindo-as com um brilho doce e levemente ácido que equilibra a salinidade suave do queijo. Pistaches triturados salpicados por cima adicionam um contraste verde riche e uma textura firme de nozes. O jogo entre o crocante, o elástico e o melado em uma única garfada é o que torna o knafeh único. Deve ser servido imediatamente; a massa amolece com o tempo e o contraste entre o crocante e o derretido desaparece.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 250 g de massa kataifi em fios de 2 a 3 cm com tesoura.
Junte 100 g de manteiga sem sal derretida e solte os fios com as mãos até não restarem partes secas.
- 2Passo
Seque levemente 220 g de queijo muçarela com papel toalha para não encharcar a base.
Espalhe metade da kataifi com manteiga no fundo da forma e pressione bem com a palma.
- 3Passo
Distribua o queijo por igual, deixando cerca de 1 cm livre nas bordas para evitar vazamento.
Cubra com a kataifi restante e pressione toda a superfície para fechar o recheio sem espaços soltos.
- 4Passo
Asse a 180C por 20 a 25 minutos.
Retire quando a superfície estiver bem dourada e as bordas parecerem crocantes e levemente soltas; se ainda estiver pálida, asse por mais 3 a 5 minutos.
- 5Controle
Enquanto assa, ferva em fogo médio 120 g de açúcar, 120 ml de água e 1 colher de chá de suco de limão.
Quando o açúcar dissolver, cozinhe só mais 3 a 4 minutos.
- 6Tempero
Despeje a calda quente imediatamente sobre o knafeh quente e deixe descansar por 1 minuto.
Salpique 30 g de pistaches e corte logo, enquanto o queijo ainda estiver elástico.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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