Saeu-sogeum-gui (camarão coreano grelhado no sal)
Resumo rápido
Saeu-sogeum-gui é um camarão coreano grelhado numa cama de sal, preparado espalhando sal grosso em uma frigideira pesada, deitando camarões inteiros com casca sobre ele e...
O que torna este prato especial
- 300g de sal grosso como fonte indireta de calor para reter os sucos
- Cozimento no vapor 4 minutos com a casca mantém a carne suculenta
- Manteiga adiciona uma camada de sabor por cima do sal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare os bigodes longos e a ponta da boca de 400g de camarão cru com tesouras de cozinha.
- 2 Espalhe 300g de sal grosso numa frigideira pesada, formando uma camada uniforme de 1cm.
- 3 Coloque os camarões sobre o sal quente em uma única camada, sem sobrepor.
Saeu-sogeum-gui é um camarão coreano grelhado numa cama de sal, preparado espalhando sal grosso em uma frigideira pesada, deitando camarões inteiros com casca sobre ele e cobrindo com uma tampa para cozinhar. A espessa camada de sal aquecido atua como uma fonte de calor indireto que retém a umidade dentro das cascas, para que a carne do camarão cozinhe no vapor por dentro e retenha sua doçura natural. Após quatro minutos cobertos, os camarões são virados por mais três minutos e, em seguida, finalizados com uma leve camada de manteiga derretida que adiciona riqueza sobre o tempero do sal. Pimenta preta, salsa picada e um gomo de limão completam o prato, provando que ingredientes mínimos e uma técnica simples podem concentrar o sabor do camarão de forma mais eficaz do que molhos elaborados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Apare os bigodes longos e a ponta da boca de 400g de camarão cru com tesouras de cozinha.
Enxágue rapidamente em água fria e seque bem as cascas com papel, para reduzir odor e vapor excessivo.
- 2Controle
Espalhe 300g de sal grosso numa frigideira pesada, formando uma camada uniforme de 1cm.
Tampe e aqueça em fogo médio por cerca de 3 minutos, até o sal começar a estalar suavemente.
- 3Controle
Coloque os camarões sobre o sal quente em uma única camada, sem sobrepor.
Tampe novamente e cozinhe em fogo médio por 4 minutos, até as cascas ficarem laranja vivo.
- 4Passo
Vire os camarões uma única vez e cozinhe o outro lado por mais 3 minutos.
Não passe do tempo, pois a carne endurece rápido mesmo com a casca segurando umidade.
- 5Tempero
Abaixe o fogo, adicione 15g de manteiga e deixe derreter sem dourar.
Mexa os camarões com leveza para cobrir as cascas com brilho e impedir que o sal queime.
- 6Final
Transfira apenas os camarões para um prato e descarte a cama de sal usada.
Polvilhe 0.25tsp de pimenta preta e 1tbsp de salsa, depois sirva com meio limão para espremer na hora.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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