Receitas com sesame oil
647 receitas. Página 1 de 27
Bao Zai Fan (Arroz em panela de barro cantonês com linguiça chinesa)
Bao zai fan - arroz em panela de barro - é um prato de inverno cantonês que é servido em barracas dai pai dong de Hong Kong e em restaurantes de bairros antigos de Guangzhou há mais de um século. O arroz cru cozinha diretamente em um recipiente de barro aquecido com linguiça chinesa, carnes curadas ou frango marinado em camadas por cima, para que suas gorduras derretidas escorram e temperem os grãos enquanto absorvem o líquido. O barro retém o calor muito tempo depois de sair do fogo, continuando a tostar a camada inferior de arroz em uma crosta dourada e estaladiça chamada fan jiu - a parte mais cobiçada do prato. Um molho de soja escuro, soja claro, açúcar e óleo de gergelim é despejado à mesa e misturado, tingindo o arroz branco de âmbar e liberando uma explosão de fragrância de soja caramelizada. A variedade de texturas dentro de uma única panela - grãos macios e pegajosos no topo, camada média mastigável e crosta quebradiça no fundo - é o que mantém este prato como peça central da comida de conforto cantonesa, apesar do tempo que exige.
Crackers de Miso e Gergelim (Biscoitos salgados finos com umami)
Miso branco e óleo de gergelim são incorporados em uma massa de farinha simples, aberta finamente e assada até que cada cracker quebre de forma limpa com um estalo audível. O primeiro sabor a ser percebido é a profundidade umami salgada do miso, seguida pelo sabor amendoado persistente das sementes de gergelim torradas e do óleo de gergelim. Abrir a massa o mais fino possível é essencial para uma crocância uniforme - qualquer parte mais grossa ficará borrachuda enquanto o resto seca. Uma pitada final de sal marinho ou pimenta moída antes de assar realça o sabor geral. Como não contêm manteiga ou óleo além do de gergelim, os crackers permanecem notavelmente leves e conservam-se bem em uma lata hermética por vários dias. Funcionam como um petisco isolado, um acompanhamento para queijos e charcutaria, ou um complemento crocante para sopas.
Asakigochu Doenjang Muchim (salada coreana de pimenta crocante com pasta de soja)
O Asakigochu é uma pimenta coreana de polpa grossa cultivada para ser crocante, não picante. Um rápido escaldamento de 20 segundos remove o sabor gramíneo, preservando sua textura satisfatória. As pimentas são então temperadas com uma pasta de doenjang e gochujang fermentados, realçada com vinagre e xarope de oligossacarídeo. Este banchan baseia-se no contraste de texturas - vegetais crocantes e frescos contra uma cobertura espessa e picante. É melhor consumido em poucas horas, antes que o tempero retire a umidade das pimentas.
Albap (tigela de arroz com ovas de peixe coreana)
Albap - tigela de arroz com ovas de peixe - é um prato coreano casual que provavelmente evoluiu da cultura dos balcões de sushi, onde o tobiko (ovas de peixe-voador) estava sempre à mão e os cozinheiros precisavam de uma refeição rápida para a equipe. O arroz quente é primeiro misturado com óleo de gergelim e um pedaço de manteiga, o que confere a cada grão uma cobertura brilhante e levemente amendoada. As coberturas são organizadas em seções por cima: ovas de peixe-voador laranja riche que estalam entre os dentes, kimchi refogado com seu toque fermentado, rabanete em conserva picado para crocância e doçura, e uma chuva de alga marinha desfiada. Tudo é misturado à mesa, e o calor do arroz amolece levemente as ovas, liberando seu suco salino nos grãos amanteigados. Cebolinha espalhada por cima adiciona um toque fresco. É um almoço de dez minutos que oferece uma variedade surpreendente de texturas e sabores a partir de ingredientes simples.
Aehobak Chamchi Bokkeum (refogado de abobrinha e atum coreano)
O Aehobak chamchi bokkeum é um dos banchan mais práticos no repertório da culinária caseira coreana - utiliza atum em lata, um item básico da despensa que aparece em quase todas as casas coreanas. A abobrinha oferece uma doçura suave e corpo, enquanto o atum escorrido traz proteína concentrada e um salgado limpo que precisa de pouco tempero adicional além do molho de soja para sopa. O alho refogado primeiro constrói uma base aromática, e a pimenta cheongyang atravessa o refogado com um calor persistente e gradual. A técnica é deliberadamente rápida - a abobrinha deve permanecer intacta com um formato visível de meia-lua, não cozida até virar purê. Finalizado com óleo de gergelim, este banchan conserva-se bem em lancheiras, pois nenhum dos ingredientes se deteriora à temperatura ambiente.
Avocado Gimbap (Enrolado de arroz e algas com abacate cremoso e caranguejo)
O gimbap de abacate é uma criação coreana contemporânea que surgiu na década de 2010, quando o abacate se tornou amplamente disponível em mercearias e cafés coreanos. O gimbap tradicional usa danmuji, presunto e vegetais temperados enrolados em alga e arroz, mas esta versão coloca fatias grossas de abacate maduro no centro, onde sua cremosidade amanteigada e neutra complementa o arroz temperado com óleo de gergelim sem competir com os outros recheios. O abacate deve estar firme o suficiente para manter sua forma quando fatiado, mas macio o suficiente para ceder ao ser mordido - o curto período entre verde e excessivamente maduro é crítico. O arroz é levemente temperado com óleo de gergelim e sal, e o nori fornece um invólucro tostado e oceânico que ancora o sabor suave do abacate. Muitas vezes combinado com kani-kama, pepino e uma fina tira de ovo jidan para cor e proteína. A seção transversal revela anéis concêntricos de verde, branco e amarelo que tornam este gimbap uma das versões visualmente mais impressionantes. Popular como um almoço leve ou comida de piquenique nas cidades coreanas.
Bori-gangjeong (Crocante de Cevada Tufada Coreano)
Bori-gangjeong é um doce crocante de cevada tufada coreano feito ao misturar cevada tufada com nozes picadas grosseiramente e sementes de gergelim torradas em um xarope de malte de arroz, açúcar e mel aquecido a exatamente 118 graus Celsius. O controle da temperatura é o fator decisivo: se estiver muito frio, o doce permanece macio e pegajoso; se estiver muito quente, endurece até ficar excessivamente rígido. O óleo de gergelim misturado ao xarope no final adiciona uma fragrância sutil de nozes que une a cevada tostada e a doçura do mel. Marcar a placa enquanto ainda está morna e cortar quando estiver totalmente firme resulta em pedaços limpos, de tamanho ideal para uma mordida, com uma crocância satisfatória.
Dubu-kimchi (tofu coreano com kimchi refogado)
O Dubu-kimchi combina fatias grossas de tofu aferventado com kimchi envelhecido refogado junto com sobrepaleta de porco e cebola. A acidez profunda da fermentação do kimchi envelhecido se concentra ao ser cozido em óleo com gochugaru, e uma pequena quantidade de açúcar equilibra as notas ácidas e picantes. O tofu é aferventado brevemente em água salgada para que permaneça firme sem esfarelar, e colocá-lo sob o refogado de kimchi quente permite que a superfície absorva o tempero. Um toque final de óleo de gergelim adiciona um aroma amendoado, e a cebolinha fatiada por cima proporciona um contraste fresco.
Anchangsal Maneul-gui (Bife de fraldinha coreano grelhado com alho)
O Anchangsal - bife de fraldinha coreano, especificamente o corte do diafragma interno - é uma das partes bovinas mais valorizadas na cultura do churrasco coreano, conhecida por sua fibra grossa e sabor intenso de carne. Cada boi rende apenas uma pequena quantidade, tornando-o um corte caro que os restaurantes de grelhados coreanos costumam listar como um item premium. A carne é marinada brevemente em molho de soja, óleo de gergelim, alho picado e pimenta-do-reino - marinadas pesadas sobrecarregariam o caráter natural do corte. Em uma grelha de carvão em brasa, as fatias finas cozinham em menos de um minuto por lado, com a gordura derretendo ao longo das fibras musculares grossas e criando bordas tostadas e caramelizadas. Dentes de alho inteiros grelham ao lado, amolecendo e adoçando enquanto assam. A combinação de carne mastigável e profundamente saborosa com alho assado suave envolto em uma folha de alface com ssamjang é uma das mordidas mais satisfatórias do churrasco coreano.
Beoseot Miyeok-guk (Sopa coreana de algas e cogumelos)
Algas reidratadas e dois tipos de cogumelos são primeiro refogados no óleo de gergelim para concentrar seus sabores antes de serem cozidos em água por 20 minutos. O óleo de gergelim realça o umami dos cogumelos, enquanto a alga confere um suave tom oceânico ao caldo. Temperada com molho de soja para sopa e sal no final, a sopa tem um sabor calmo e profundo, com texturas contrastantes de algas macias e cogumelos levemente borrachudos. Os ingredientes principais são algas marinhas secas, cogumelos ostra, cogumelos shiitake e óleo de gergelim, e a receita depende de atenção a a concentração do caldo e o tempo de fervura.
Pyogo Dubu Jeon (panqueca coreana de cogumelo shiitake e tofu)
Cogumelos shiitake e tofu firme formam a base deste jeon adequado para vegetarianos. O shiitake traz uma textura carnuda e um umami profundo, enquanto o tofu contribui com um elemento suave e cremoso que amacia a textura geral. Cenoura e cebolinha são adicionadas para dar cor e frescor. Um toque de óleo de gergelim na massa confere um aroma amendoado, e o ovo ajuda a dar liga. Frito até dourar, o exterior fica crocante enquanto o interior permanece úmido. Os ingredientes principais são cogumelos shiitake, tofu firme, mistura para panqueca coreana e ovo, e a receita depende de atenção a a espessura da massa e a temperatura da frigideira.
Hwangtae Jjigae (estofado de polaca desidratada coreano)
O hwangtae jjigae é um estofado minimalista feito de apenas três ingredientes principais: tiras de polaca desidratada, tofu e ovos. Tostar a polaca no óleo de gergelim antes de adicionar água extrai um aroma profundo de nozes que forma a base do caldo. O tofu proporciona um contraste macio, e os ovos batidos misturados ao líquido fervente criam fitas sedosas por todo o prato. Com tão poucos ingredientes, este é um prato acessível que fica pronto rapidamente quando a despensa está vazia. Controlar o tempo de fervura e o ajuste final de sal ajuda os ingredientes a cozinharem por igual e mantém o tempero final equilibrado.
Algamja Ganjang-jorim (batatas pequenas coreanas cozidas no molho de soja)
Algamja ganjang-jorim - batatas pequenas cozidas no molho de soja - é um banchan coreano que faz parte da culinária caseira por gerações, baseando-se nos itens mais simples da despensa: molho de soja, açúcar, alho e um punhado de batatas pequenas. As batatas pequenas são pré-cozidas inteiras e depois cozidas em fogo baixo em uma mistura de soja adoçada que se reduz a um esmalte espesso e brilhante. À medida que o líquido evapora, cada batata desenvolve uma cobertura âmbar escura e brilhante, enquanto o interior permanece amiláceo e macio. O segredo é manter o fogo baixo o suficiente para que as batatas não se quebrem enquanto o molho engrossa - mexer suave e constantemente substitui o uso da tampa. Um toque final de óleo de gergelim e sementes de gergelim adiciona um sabor amendoado tostado. Este banchan melhora após descansar na geladeira durante a noite, à medida que o esmalte de soja continua a penetrar, e conserva-se bem por quase uma semana.
Beoseot Kimchi (Kimchi de cogumelos coreano)
Beoseot kimchi é um kimchi de cogumelos coreano feito ao escaldar cogumelos ostra e shiitake, e depois envolvê-los com gochugaru, molho de peixe, alho e nirá. Os cogumelos escaldados permanecem húmidos e elásticos, enquanto o tempero os cobre uniformemente com uma profundidade picante e salgada. O molho de peixe traz a salinidade concentrada característica dos condimentos coreanos fermentados, e o nirá adiciona um toque fresco e herbáceo. Ao contrário do kimchi de repolho, esta versão não requer fermentação prolongada e pode ser consumida imediatamente após a preparação.
Abura Soba (Macarrão sem caldo em molho rico de soja e óleo de gergelim)
O abura soba surgiu nos distritos estudantis de Tóquio durante a década de 1950 como uma alternativa mais barata e rápida ao ramen - sem a necessidade de um caldo cozido lentamente. O nome se traduz como 'macarrão de óleo', e o prato depende inteiramente do seu molho: molho de soja, óleo de gergelim, molho de ostra e um toque de vinagre acumulados no fundo da tigela. O macarrão ramen elástico é colocado por cima, e quem come mistura tudo de baixo para cima, cobrindo cada fio com a cobertura concentrada. Os acompanhamentos - carne de porco chashu, um ovo cozido com gema mole, nori, flocos de bonito e cebolinha fatiada - adicionam camadas de sal, gordura e umami. A falta de caldo significa que cada sabor atinge com intensidade total, tornando este um favorito da madrugada na cena das izakayas do Japão.
Penne de berinjela e tomate com soja e gergelim
O penne de berinjela e tomate com soja e gergelim combina berinjela desidratada no sal com tomate em cubos e molho de soja sobre o penne, criando uma massa de vegetais coreano-italiana. A berinjela é salgada primeiro para extrair a umidade e depois refogada no azeite até ficar macia e absorvente - ela absorve o molho ao redor como uma esponja, concentrando o sabor em cada pedaço. O molho de soja adiciona uma profundidade fermentada que se harmoniza com o glutamato natural do tomate para uma camada dupla de umami. O óleo de gergelim é adicionado ao final para preservar sua fragrância tostada e crua, e sementes de gergelim torradas polvilhadas por cima conferem crocância. O manjericão fresco proporciona um acabamento herbal, enquanto a cebola e o alho ancoram a base aromática.
Buchu Beef Mustard Salad (Salada de carne bovina selada e nirá com mostarda)
A salada Buchu de carne com mostarda sela a carne bovina magra em fogo alto para chamuscar a superfície mantendo o centro rosado, sendo então fatiada de forma grossa sobre uma base de nirá (alho-poró japonês) fresco e repolho roxo picado. A mostarda picante dissolvida em um molho de soja e vinagre proporciona um calor nasal acentuado que corta a gordura da carne a cada mordida. A pera coreana cortada em tiras finas misturada à salada contribui com uma doçura crocante e refrescante que equilibra o sal e a acidez do molho. O nirá traz seu próprio aroma pungente, semelhante à cebolinha, que confere ao prato um caráter distintamente coreano. Fatiar a carne com pelo menos 1 cm de espessura evita que ela endureça enquanto esfria.
Cantonese Steamed Fish (Peixe Cozido no Vapor ao Estilo Cantonês)
O peixe cozido no vapor ao estilo cantonês - ching jing yu - personifica a filosofia culinária cantonesa de deixar que os ingredientes de qualidade falem por si com o mínimo de intervenção. A técnica exige o peixe inteiro mais fresco possível - robalo, garoupa ou pampo - porque o vapor não esconde nada; qualquer indício de falta de frescura é imediatamente exposto. O peixe é riscado, colocado em um prato com fatias de gengibre por baixo e dentro da cavidade, e depois cozido no vapor sobre água fervente por exatamente oito a dez minutos, dependendo da espessura. Cozinhar demais, mesmo por um minuto, transforma a carne de sedosa e translúcida em seca e pastosa. No momento em que o peixe sai da vaporeira, qualquer líquido acumulado é drenado - ele carrega um gosto de peixe que estragaria o prato. Cebolinha e gengibre em tiras finas são empilhados por cima e, em seguida, uma concha de óleo muito quente é vertida diretamente sobre eles, selando os aromáticos e liberando sua fragrância no peixe. Um fio final de molho de soja temperado e algumas gotas de óleo de gergelim completam o prato. Na cultura de banquetes cantonesa, o peixe cozido no vapor é frequentemente o item mais caro da mesa, escolhido vivo em um aquário de restaurante.
Yaksik (Arroz Grudento Doce Real Coreano com Jujuba)
O Yaksik é um prato tradicional coreano de arroz doce com raízes na culinária da corte real. O arroz grudento é misturado com molho de soja, mel e óleo de gergelim, depois cozido no vapor com jujubas e castanhas até que cada grão absorva uma cor marrom-caramelo profunda e um tempero agridoce. O molho de soja proporciona profundidade salgada, enquanto o mel dá brilho ao arroz com um polimento suave e doçura persistente. As jujubas liberam uma doçura frutada natural ao serem mordidas, e as castanhas contribuem com um contraste farelento e amiláceo ao arroz mastigável. Uma pitada de canela adiciona uma especiaria quente que une os elementos. O Yaksik mantém bem sua textura à temperatura ambiente, sendo igualmente adequado para lanches ou sobremesas preparadas com antecedência.
Auk Namul Muchim (malva temperada coreana)
As folhas de malva aparecem na culinária coreana desde a era Joseon, tipicamente no doenjang-guk. Para este namul, elas são escaldadas por apenas 40 segundos - tornando-se flexíveis, mas não desfeitas. Após serem espremidas para secar, são temperadas suavemente com doenjang, molho de soja para sopa e alho, para que a pasta fermentada penetre nas folhas porosas. Um toque final de óleo de gergelim adiciona uma camada brilhante. A qualidade mucilaginosa distinta - levemente escorregadia na língua - diferencia este prato de outras verduras coreanas.
Bacon Kimchi Bokkeumbap (arroz frito com bacon e kimchi coreano)
O arroz frito com bacon e kimchi aproveita a combinação mais comum de sobras coreanas - arroz frio e kimchi envelhecido - e adiciona a gordura do bacon derretida como uma melhoria de influência ocidental à base tradicional de óleo de gergelim. O bacon vai para uma panela fria, cozinhando lentamente para que a gordura derreta completamente antes que a carne fique crocante, criando uma base de gordura defumada que substitui totalmente o óleo de cozinha. O kimchi bem fermentado, espremido do excesso de suco e picado grosseiramente, atinge a gordura quente e chia até que suas bordas caramelizem e o toque ácido láctico se transforme em um azedo mais profundo e tostado. O arroz do dia anterior é pressionado contra a panela para desenvolver uma crosta - a camada tipo nurungji que os fanáticos por arroz frito buscam. Molho de soja e uma pitada de açúcar temperam sem sobrecarregar a interação entre o defumado do bacon e o sabor fermentado do kimchi. Um ovo frito por cima, com a gema ainda mole, torna-se o molho quando quebrado e misturado. Este prato tornou-se um grampo da culinária caseira coreana nos anos 2000, à medida que o bacon se tornou um item padrão nos mercados coreanos.
Al-jorim (ovos de codorna coreanos cozidos no molho de soja)
Al-jorim - ovos de codorna cozidos em molho de soja - é um dos banchan mais universais da Coreia, encontrado em refeitórios escolares, lancheiras de escritório e geladeiras domésticas. O prato tem raízes na tradição coreana jorim de cozinhar proteínas lentamente em molho de soja adoçado até que o glacê penetre até o núcleo. Ovos de codorna descascados cozinham em fogo brando em uma mistura de molho de soja, água, açúcar, vinho culinário e alho por dez minutos, rolando ocasionalmente para garantir uma cor uniforme. O molho de soja tinge cada ovo com um marrom castanho brilhante por fora, enquanto a gema por dentro permanece amarela colorfule. Uma pimenta cheongyang fatiada, adicionada perto do fim, traz um calor sutil que evita que o perfil doce-salgado se torne monótono. Este banchan melhora após uma noite na geladeira, conforme o tempero continua a penetrar, e conserva-se bem por quase uma semana.
Pork Baozi (Pão chinês no vapor recheado com porco e repolho)
O baozi é um pão chinês cozido no vapor, feito de uma massa de trigo fermentada recheada com porco moído temperado, repolho e cebolinha. A massa fermenta por 40 minutos e infla em uma casca macia e fofa no vaporizador, enquanto o recheio é temperado com molho de soja e óleo de gergelim para um centro saboroso e aromático. Fazer pregas no topo sela os sucos durante os 15 minutos de cozimento no vapor. Descansar os pães por dois minutos após desligar o fogo evita que a pele delicada murche devido à mudança súbita de temperatura.
Heukimja Dasik (biscoitos de chá de gergelim preto prensados coreanos)
Heukimja dasik é um biscoito de chá prensado tradicional coreano feito combinando pó de gergelim preto torrado e farinha de amêndoa com mel e xarope de arroz, sendo então a mistura prensada em um molde de madeira decorativo. Não requer calor: o sabor rico e tostado do gergelim e a profundidade gordurosa da amêndoa combinam-se na base de mel pegajosa para criar uma textura que se esfarela e derrete na boca. Uma pequena quantidade de óleo de gergelim melhora a liga, e polvilhar o molde com pó de pinhão antes de prensar resulta em um padrão de superfície bem definido. Após a modelagem, os biscoitos descansam em um recipiente hermético por trinta minutos para firmar, resultando em confeitos de tamanho de uma mordida tradicionalmente servidos com chá.