Komugi manju (bolinhos de trigo no vapor com pasta de feijão)
Resumo rápido
- Tempo total
- 42 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Komugi manju é um bolinho no vapor de Utsunomiya, Tochigi.
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Farinha fraca e bicarbonato são peneirados duas vezes e misturados com água açucarada até formar massa um pouco mais macia que o lóbulo da orelha. Porções de 30 g de pasta de feijão são envolvidas e cozidas em vapor médio-forte. O trigo prosperava no cultivo duplo da região, e famílias faziam esses bolinhos no Obon, em casamentos, funerais e eventos anuais. Pelo bicarbonato, também se chamam tansan manju. No primeiro dia do sétimo mês lunar, eram oferecidos para que ancestrais iniciando a volta para casa não passassem fome. Amassar pouco, fechar bem e deixar espaço na panela produz casca branca e macia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Divida a pasta em dez porções de 30 g e forme bolas lisas.
Mantenha cobertas para não ressecarem.
- 2Preparo
Misture 250 g de farinha com 10 g de bicarbonato e peneire duas vezes.
Ponha em tigela e faça uma cavidade larga.
- 3Preparo
Dissolva 125 g de açúcar em 125 g de água.
Junte ao centro em três etapas e misture até massa um pouco mais macia que o lóbulo.
- 4Passo
Espalhe bastante farinha, passe a massa, forme cilindro e divida em dez.
Não incorpore à força a farinha restante.
- 5Passo
Abra uma porção com centro grosso e borda fina.
Ponha uma bola, reúna a borda, feche bem e deixe a emenda para baixo.
- 6Passo
Forre uma panela de vapor já soltando bastante vapor.
Separe os bolinhos por pelo menos 4 cm e borrife água levemente.
- 7Passo
Tampe e cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
Desligue, abra longe do rosto e passe imediatamente para uma grade para esfriar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Farinha e bicarbonato são peneirados duas vezes e misturados com água açucarada.
- Sinal de finalização
- Junte ao centro em três etapas e misture até massa um pouco mais macia que o lóbulo.
- Evite isto
- Separe os bolinhos por pelo menos 4 cm e borrife água levemente.
- Armazenamento e reaquecimento
- Desligue, abra longe do rosto e passe imediatamente para uma grade para esfriar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
42min, 6 ingredientes
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