Angel Food Cake (Bolo de Anjo)
Resumo rápido
O Angel Food Cake surgiu nos Estados Unidos no final do século XIX, provavelmente entre comunidades que tinham abundância de ovos e precisavam de dar uso às claras que so...
O que torna este prato especial
- Sem manteiga nem gemas; o volume vem apenas das claras batidas
- Creme de tartaro estabiliza o merengue para grande altura no molde de anel
- Deve esfriar invertido para preservar a estrutura delicada de espuma
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça o forno a 170 graus C e garanta que a forma de chaminé esteja totalmente livre de gordura.
- 2 Junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de chá de sal a 8 claras de ovo à temperatura ambiente.
- 3 Quando o merengue atingir picos firmes que mantêm a forma, adicione 1 colher...
O Angel Food Cake surgiu nos Estados Unidos no final do século XIX, provavelmente entre comunidades que tinham abundância de ovos e precisavam de dar uso às claras que sobravam após a confeção de cremes ricos em gemas. O bolo não leva manteiga, nem óleo, nem gemas de ovo - a sua estrutura provém inteiramente de claras de ovo batidas em castelo estabilizadas com cremor tártaro, envolvidas suavemente numa mistura de farinha para bolos e açúcar. A cozedura produz um anel alto e fofinho com um miolo branco como a neve e uma textura ligeiramente elástica, quase como marshmallow, na crosta superior. Após a cozedura, a forma é invertida e deixada a arrefecer de cabeça para baixo para evitar que a estrutura delicada de espuma colapse sob o seu próprio peso. O bolo tem uma doçura limpa, com sabor a baunilha, sem a riqueza associada aos bolos de manteiga. Tradicionalmente servido simples ou com bagas frescas e chantilly, tornou-se um clássico dos eventos sociais e reuniões de verão americanas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pré-aqueça o forno a 170 graus C e garanta que a forma de chaminé esteja totalmente livre de gordura.
A massa precisa de aderir às paredes da forma para subir e ganhar altura durante a cozedura.
- 2Tempero
Junte 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de chá de sal a 8 claras de ovo à temperatura ambiente.
Bata e adicione 150 g de açúcar em três vezes até obter uma espuma densa e brilhante.
- 3Preparo
Quando o merengue atingir picos firmes que mantêm a forma, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Misture ligeiramente em velocidade baixa apenas para distribuir o aroma sem perder o volume.
- 4Passo
Peneire 90 g de farinha para bolos sobre o merengue.
Utilize uma espátula de borracha para envolver a farinha com movimentos de baixo para cima, agindo rapidamente para não destruir as bolhas de ar.
- 5Passo
Coloque a massa na forma e leve ao forno a 170 graus C por 35 minutos.
Assim que retirar do forno, inverta a forma sobre uma garrafa ou grelha para evitar que a estrutura delicada colapse.
- 6Calor
Espere que o bolo arrefeça completamente antes de passar uma faca fina ou espátula pelas bordas interna e externa da forma.
Retire o bolo com cuidado para preservar a textura delicada e leve.
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