小麦まんじゅう

あんを正確に30gずつ10個に分け、手のひらで滑らかな玉にします。生地を作る間は覆い、表面を乾かしません。

薄力粉250gと重曹10gを合わせ、細かいふるいで2回ふるいます。大きなボウルへ入れ、中央を広くくぼませます。

砂糖125gを水125gへ入れ、粒がほぼ感じられなくなるまで溶かします。砂糖水を粉の中央へ3回に分けて加え、へらで混ぜて耳たぶより少し柔らかな生地にします。

まな板へ手粉をたっぷり広げ、生地を移します。表面へ粉を付けて棒状に伸ばし、10個へ均等に切ります。残った手粉を無理に生地へ練り込みません。

生地1個を丸く押し、中央を厚く、縁を薄く広げます。あん玉を載せ、縁を集めて完全につまみ閉じ、閉じ目を下に置きます。

湯が十分に沸き蒸気の上がった蒸し器へクッキングペーパーを敷きます。まんじゅうを4cm以上離して並べ、表面へ水を軽く霧吹きします。

蓋をして中強火で10分から12分蒸します。火を止め、顔と反対側へ蓋を開けて蒸気を避け、すぐざるへ移して表面がべたつかないよう素早く冷まします。