小麦まんじゅう

Name: 小麦まんじゅう
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 10 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 薄力粉 250 g; 重曹 10 g; 砂糖 125 g; 水 125 g; あん 300 g; 手粉用の薄力粉 300 g

早わかり

合計時間: 42分
難易度: 普通
分量: 10 人前
材料: 6

料理について

重曹でふくらむ白く柔らかな皮から、栃木の宇都宮では炭酸まんじゅうとも呼ばれます。

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二毛作で小麦作りが盛んだった土地柄、新しい粉が出回るお盆や婚礼、葬儀、年中行事のたびに各家で蒸しました。旧暦7月1日の釜蓋朔日には、あの世から帰る先祖が飢えないよう釜蓋まんじゅうを供えたという言い伝えがあります。

材料

人前

材料名量

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作り方

全7ステップ

1

あんを正確に30gずつ10個に分け、手のひらで滑らかな玉にします。生地を作る間は覆い、表面を乾かしません。
2

薄力粉250gと重曹10gを合わせ、細かいふるいで2回ふるいます。大きなボウルへ入れ、中央を広くくぼませます。
3

砂糖125gを水125gへ入れ、粒がほぼ感じられなくなるまで溶かします。砂糖水を粉の中央へ3回に分けて加え、へらで混ぜて耳たぶより少し柔らかな生地にします。
4

まな板へ手粉をたっぷり広げ、生地を移します。表面へ粉を付けて棒状に伸ばし、10個へ均等に切ります。残った手粉を無理に生地へ練り込みません。
5

生地1個を丸く押し、中央を厚く、縁を薄く広げます。あん玉を載せ、縁を集めて完全につまみ閉じ、閉じ目を下に置きます。
6

湯が十分に沸き蒸気の上がった蒸し器へクッキングペーパーを敷きます。まんじゅうを4cm以上離して並べ、表面へ水を軽く霧吹きします。
7

蓋をして中強火で10分から12分蒸します。火を止め、顔と反対側へ蓋を開けて蒸気を避け、すぐざるへ移して表面がべたつかないよう素早く冷まします。