고무기만주 (밀가루 팥찐빵)

팥소를 정확히 30g씩 열 덩이로 나누고 손바닥 사이에서 매끈한 공으로 굴립니다.

반죽을 만드는 동안 덮어서 마르지 않게 둡니다.

박력분 250g과 중조 10g을 섞어 고운 체로 두 번 내립니다.

큰 볼에 담고 가운데를 넓게 파 둡니다.

설탕 125g을 물 125g에 넣어 알갱이가 거의 느껴지지 않을 때까지 녹입니다.

설탕물을 가루 가운데에 세 번으로 나눠 부으며 주걱으로 섞어 귓불보다 조금 부드러운 반죽을 만듭니다.

도마에 덧가루를 넉넉히 펴고 반죽을 옮깁니다.

표면에 덧가루를 묻혀 굴려 긴 막대로 만든 뒤 열 조각으로 똑같이 나눕니다. 남은 덧가루는 억지로 반죽에 넣지 않습니다.

반죽 한 조각을 둥글게 눌러 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 폅니다.

팥소 한 덩이를 올려 반죽 가장자리를 끌어 모아 완전히 꼬집어 닫고 이음매를 아래로 놓습니다.

물이 충분히 끓어 김이 오른 찜기에 종이호일을 깝니다.

만주 사이를 4cm 이상 띄워 놓고 표면에 물을 아주 가볍게 분무합니다.

뚜껑을 덮어 중강불에서 10분에서 12분 찝니다.

불을 끄고 얼굴과 반대 방향으로 뚜껑을 열어 증기를 피한 뒤, 만주를 바로 채반으로 옮겨 표면이 끈적해지지 않게 빠르게 식힙니다.