Komugi manju (bollos de trigo al vapor con pasta de judía)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 42 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 6
Sobre este plato
El komugi manju es un bollo al vapor de Utsunomiya, Tochigi.
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Harina floja y bicarbonato se tamizan dos veces y se mezclan con agua azucarada hasta obtener una masa algo más blanda que el lóbulo de la oreja. Se envuelven porciones de 30 g de pasta de judía y se cuecen con vapor medio-fuerte. El trigo prosperaba en el sistema de doble cultivo local, y las familias preparaban estos bollos para Obon, bodas, funerales y celebraciones anuales. Por el bicarbonato también se llaman tansan manju. El primer día del séptimo mes lunar se ofrecían para que los antepasados que iniciaban el regreso a casa no pasaran hambre. Amasar poco, cerrar bien y dejar espacio en la vaporera produce una piel blanca y suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Divida la pasta en diez porciones de 30 g y forme bolas lisas.
Mantenga tapadas para que no se sequen.
- 2Paso
Mezcle 250 g de harina con 10 g de bicarbonato y tamice dos veces.
Ponga en un cuenco y haga un hueco amplio.
- 3Paso
Disuelva 125 g de azúcar en 125 g de agua.
Añada al centro en tres veces y mezcle hasta una masa algo más blanda que el lóbulo.
- 4Paso
Ponga abundante harina de espolvoreo, pase la masa, forme un cilindro y divida en diez.
No incorpore a la fuerza la harina sobrante.
- 5Paso
Aplane una porción con centro grueso y borde fino.
Ponga una bola, reúna el borde, cierre bien y deje la unión abajo.
- 6Paso
Forre una vaporera ya humeante.
Separe los bollos al menos 4 cm y rocíe muy ligeramente con agua.
- 7Paso
Tape y cueza al vapor de 10 a 12 minutos.
Apague, abra lejos de la cara y pase enseguida a una rejilla para enfriar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Harina y bicarbonato se tamizan dos veces y se mezclan con agua azucarada.
- Señal de acabado
- Tape y cueza al vapor de 10 a 12 minutos.
- Evite esto
- Añada al centro en tres veces y mezcle hasta una masa algo más blanda que el lóbulo.
- Conservación y recalentado
- Apague, abra lejos de la cara y pase enseguida a una rejilla para enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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