Suttate (udon frio com gergelim e missô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 27 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Suttate é um prato de udon de verão de Kawajima, em Saitama.
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Gergelim torrado é moído com missô, cebola, shiso e pepino, depois diluído com dashi frio de bonito até formar um caldo espesso e aromático. Os legumes são levemente socados, não apenas usados como guarnição, liberando suco na base de gergelim. O macarrão é servido gelado e o gelo entra em cada tigela somente na hora de comer para não diluir todo o molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 27g de gergelim em frigideira fria e torre em fogo alto por cerca de 30 segundos, mexendo.
Quando começar a estourar, passe ao pilão e moa até soltar óleo.
- 2Passo
Pique 50g de cebola e 5 folhas de shiso.
Junte ao gergelim com 36g de missô e trabalhe até formar uma pasta uniforme.
- 3Passo
Fatie 50g de pepino, junte ao pilão e soque de leve.
Adicione aos poucos 360ml de dashi frio e leve à geladeira.
- 4Passo
Cozinhe 250g de udon conforme a embalagem e enxágue várias vezes em água fria.
Esfregue suavemente para retirar o amido e escorra bem.
- 5Preparo
Divida o udon e o caldo em duas tigelas.
Junte 60g de gelo a cada caldo, misture e mergulhe o macarrão para comer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Gergelim dourado moído até soltar óleo
- Sinal de finalização
- Divida o udon e o caldo em duas tigelas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
27min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Gawa (sopa gelada de bonito e missô)
folhas de shiso, cebola
Hiyajiru (sopa fria de peixe e missô com arroz de cevada)
folhas de shiso, pepino
Oi-naengguk (Sopa fria de pepino coreana)
pepino, gelo