すったて
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
煎りごまと米味噌、青じそ、玉ねぎ、きゅうりをすり鉢ですり、冷たいかつおだしでのばして冷やしうどんをつけます。
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埼玉県川島町で夏に食べられてきた汁で、ごまのこくの上に青じそときゅうりの涼しい香りが立ちます。 薄切りのきゅうりはすりこぎで軽くたたき、汁と香りを生地に移します。 ごまは油がにじむまで細かくすると、汁にこくのあるとろみが出ます。 冷たいだしは少しずつ注ぐと、固いごま味噌が塊にならずにのびます。
材料
人前
作り方
- 1
冷たいフライパンに金ごま27gを入れ、強火で約30秒ゆすりながら煎ります。ごまが跳ね始めたらすぐすり鉢へ移し、油がにじむまでよくすります。
- 2
玉ねぎ50gと大葉5枚をみじん切りにします。すったごまに米味噌36g、玉ねぎ、大葉を加え、すり鉢で均一に合わせます。
- 3
きゅうり50gを薄切りにしてすり鉢へ入れ、すりこ木で軽くたたいて混ぜます。冷たいかつおだし360mlを少しずつ加えてのばし、冷蔵します。
- 4
うどん250gを表示時間どおりにゆで、冷水で数回洗います。表面のぬめりをやさしくもみ洗いし、ざるで十分に水気を切ります。
- 5
冷たいうどんを2人分に分け、ごま味噌の汁も小鉢へ分けます。各小鉢に氷60gずつを入れて混ぜ、うどんをつけて食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
川島町商工会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごまは冷たいフライパンから短く煎り、跳ね始めたらすぐ外すと焦げた苦味を防げます。
氷は汁全体ではなく小鉢ごとに加えると、残りの濃度を保てます。