슷타테 (참깨미소 냉우동)
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
슷타테는 볶은 참깨를 절구에 곱게 갈고 미소, 양파, 차조기, 오이를 함께 찧은 뒤 차가운 가쓰오 육수를 부어 우동에 곁들이는 사이타마현 가와지마마치의 여름 음식입니다.
설명 더 보기
채소를 단순히 고명으로 올리지 않고 절구에서 가볍게 으깨 향과 즙을 국물에 섞는 점이 특징입니다. 얼음은 먹기 직전에 나누어 넣어 국물 전체가 지나치게 묽어지지 않게 합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
차가운 팬에 금참깨 27g을 넣고 센 불에서 약 30초 흔들어 볶습니다.
참깨가 튀기 시작하면 바로 절구로 옮겨 기름이 배어 나올 만큼 곱게 갑니다.
- 2단계
양파 50g과 차조기잎 5장을 잘게 다집니다.
간 참깨에 쌀미소 36g, 양파, 차조기를 넣고 절구로 고르게 섞습니다.
- 3준비
오이 50g을 얇게 썰어 절구에 넣고 절굿공이로 가볍게 두드린 뒤 섞습니다.
차가운 가쓰오 육수 360ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고 냉장고에 둡니다.
- 4가열
우동면 250g을 제품 안내 시간대로 삶아 찬물에 여러 번 헹굽니다.
손으로 비벼 표면 전분을 씻고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 5단계
차가운 우동을 두 그릇에 나누고 참깨미소 국물도 작은 그릇에 나눕니다.
각 국물 그릇에 얼음 60g씩 넣어 섞고 우동을 적셔 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 볶은 금참깨를 기름이 나도록 갈기
- 완성과 마무리
- 차가운 우동을 두 그릇에 나누고 참깨미소 국물도 작은 그릇에 나눕니다.
- 실패 방지
- 얼음은 먹기 직전에 나누어 넣어 국물 전체가 지나치게 묽어지지 않게 합니다.
- 보관과 재가열
- 차가운 가쓰오 육수 360ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고 냉장고에 둡니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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