슷타테 (참깨미소 냉우동)

Name: 슷타테 (참깨미소 냉우동)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 금참깨 27 g; 차조기잎 5 piece; 양파 50 g; 쌀미소 36 g; 오이 50 g; 차가운 가쓰오 육수 360 ml; 우동면 250 g; 얼음 120 g

한눈에 보기

총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

볶은 참깨와 쌀미소, 양파, 차조기잎, 오이를 절구에 찧어 찬 가쓰오 육수에 풀고, 차가운 우동을 적셔 먹습니다.

설명 더 보기

사이타마현 가와지마마치의 여름 음식으로, 깨의 고소함 위로 차조기와 오이의 시원한 향이 함께 올라옵니다. 오이는 썰어서 절굿공이로 가볍게 두드려 넣어 즙과 향이 바탕에 섞이게 합니다. 참깨는 기름이 배어 나올 만큼 곱게 갈아야 국물에 고소한 농도가 생깁니다. 찬 육수는 한 번에 붓지 않고 조금씩 나눠 부어야 되직한 깨미소 반죽이 덩어리 없이 풀립니다.

재료

인분

재료명양

차조기잎5 개

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만드는 법

총 5단계

1

차가운 팬에 금참깨 27g을 넣고 센 불에서 약 30초 흔들어 볶습니다.

참깨가 튀기 시작하면 바로 절구로 옮겨 기름이 배어 나올 만큼 곱게 갑니다.
2

양파 50g과 차조기잎 5장을 잘게 다집니다.

간 참깨에 쌀미소 36g, 양파, 차조기를 넣고 절구로 고르게 섞습니다.
3

오이 50g을 얇게 썰어 절구에 넣고 절굿공이로 가볍게 두드린 뒤 섞습니다.

차가운 가쓰오 육수 360ml를 조금씩 부어 덩어리를 풀고 냉장고에 둡니다.
4

우동면 250g을 제품 안내 시간대로 삶아 찬물에 여러 번 헹굽니다.

손으로 비벼 표면 전분을 씻고 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
5

차가운 우동을 두 그릇에 나누고 참깨미소 국물도 작은 그릇에 나눕니다.

각 국물 그릇에 얼음 60g씩 넣어 섞고 우동을 적셔 먹습니다.