Fideos Fácil

Suttate (udon frío con sésamo y miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 27 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Suttate es un plato veraniego de udon de Kawajima, en Saitama.

El sésamo tostado se muele con miso, cebolla, shiso y pepino, y se aligera con dashi frío de bonito para formar una salsa espesa y aromática. Las verduras se machacan ligeramente, no se usan solo como adorno, por lo que su jugo pasa a la base de sésamo. Los fideos se sirven fríos y el hielo se añade a cada cuenco justo antes de comer para no diluir toda la salsa.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
sésamo dorado	27	g
hojas de shiso	5	piece
cebolla	50	g
miso de arroz	36	g
pepino	50	g
dashi frío de bonito	360	ml
fideos udon	250	g
hielo	120	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Sazonar

Ponga 27g de sésamo en una sartén fría y tueste a fuego alto unos 30 segundos, moviendo.

Cuando empiece a saltar, pase al mortero y muela hasta que suelte aceite.
2

Paso

Pique fino 50g de cebolla y 5 hojas de shiso.

Añádalos al sésamo con 36g de miso y trabaje hasta obtener una pasta uniforme.
3

Preparar

Corte fino 50g de pepino, añádalo al mortero y machaque ligeramente.

Incorpore poco a poco 360ml de dashi frío y refrigere.
4

Paso

Cueza 250g de udon según el envase y enjuague varias veces con agua fría.

Frote suavemente para quitar el almidón y escurra bien.
5

Sazonar

Divida el udon y la salsa en dos cuencos.

Añada 60g de hielo a cada salsa, mezcle y moje los fideos para comer.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Sésamo dorado molido hasta soltar aceite
Señal de acabado: Divida el udon y la salsa en dos cuencos.
Evite esto: Empiece con la sartén fría y retire el sésamo al saltar para evitar amargor.
Conservación y recalentado: Incorpore poco a poco 360ml de dashi frío y refrigere.