Hiyajiru (sopa fria de peixe e missô com arroz de cevada)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Hiyajiru é uma refeição de verão de Miyazaki.
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Sardinhas secas tostadas, gergelim, amendoim e missô são moídos, dourados e dissolvidos em caldo frio; depois entram tofu, pepino, shiso, myoga e gengibre. A sopa concentrada esfria bem e é despejada sobre arroz de cevada recém-cozido, criando contraste de temperaturas. A origem é ligada à refeição rápida de agricultores que colocavam missô cru e água sobre arroz nos dias quentes. Versões festivas usam pargo ou carapau assados e sem espinhas, enquanto a tigela diária usa iriko tostado. Castanhas e peixe dão profundidade, e pepino crocante e ervas mantêm a refeição fresca no verão úmido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Retire cabeças e vísceras do iriko, abra os maiores e confira ossos.
Toste separadamente iriko, gergelim e amendoim e esfrie.
- 2Passo
Moa gergelim e amendoim, junte iriko e triture até quase não restarem pedaços.
Incorpore missô e forme pasta uniforme.
- 3Calor
Espalhe a pasta com 5 mm e doure no grill por 3 a 5 minutos.
Quando tiver pontos dourados e aroma forte, esfrie totalmente.
- 4Passo
Incorpore aos poucos caldo frio à pasta até obter sopa mais intensa que missoshiru comum.
Tampe e refrigere por pelo menos 30 minutos.
- 5Preparo
Corte pepino em meias-luas, shiso e myoga em tiras e pique gengibre.
Quebre o tofu suavemente em pedaços de 2 cm.
- 6Final
Logo antes de servir, junte tofu, pepino e aromáticos ao caldo frio e misture uma ou duas vezes.
Sirva arroz quente em seis tigelas e despeje a sopa fria.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Iriko, gergelim e amendoim tostados são moídos com missô.
- Sinal de finalização
- Logo antes de servir, junte tofu, pepino e aromáticos ao caldo frio e misture uma ou duas vezes.
- Evite isto
- Mantenha sopa e tofu a 4°C ou menos e não deixe fora por mais de 2 horas.
- Armazenamento e reaquecimento
- Tampe e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 11 ingredientes
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