Goguma Mochi-ppang (anéis de pão de mochi de batata-doce)

Resumo rápido

Tempo total: 45 min
Nível: Médio
Porções: 2 porções
Ingredientes: 8

Sobre este prato

O amido de tapioca é escaldado em leite quente e manteiga, depois sovado com purê de batata-doce, ovo e parmesão ralado para formar uma massa elástica que é moldada em anéis e assada.

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Esta é uma versão coreana do pão de queijo brasileiro, onde a tapioca cria um miolo elástico e flexível, inteiramente diferente da confeitaria à base de trigo. A batata-doce confere uma doçura suave e um tom dourado, enquanto o queijo contribui com um toque salgado e saboroso que evita que o pão tenha gosto de sobremesa. O formato de anel garante uma distribuição uniforme do calor, para que o exterior fique dourado e crocante, enquanto o interior permanece elástico e flexível. Estes são consumidos preferencialmente minutos após saírem do forno, quando a elasticidade tipo mochi está no auge - uma vez resfriado, a elasticidade diminui visivelmente. Se a massa parecer muito úmida durante a mistura, adicionar amido de tapioca em incrementos de cinco gramas ajuda a atingir a consistência correta.

Ingredientes (2 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
amido de tapioca	140	g
batata-doce cozida no vapor, amassada	120	g
leite	90	ml
manteiga sem sal	30	g
açúcar	22	g
sal	2	g
ovo	1	piece
queijo parmesão ralado	25	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Passo

Preaqueça o forno a 190C e forre uma assadeira com papel-manteiga.

Amasse os 120 g de batata-doce cozida até ficar quase lisa, pois pedaços grandes podem rasgar a massa grudenta.
2

Controle

Coloque o leite, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-baixo.

Mexa até a manteiga derreter e desligue quando surgirem bolhas pequenas nas bordas.
3

Passo

Enquanto o líquido ainda estiver quente, adicione os 140 g de amido de tapioca de uma vez e mexa rápido com uma espátula.

Pare quando não houver pó branco visível e esfrie por 2 minutos.
4

Passo

Adicione a batata-doce amassada e 1 ovo, depois sove com espátula ou mão até a massa ficar elástica.

Se estiver líquida, junte amido de tapioca de 5 g em 5 g.
5

Preparo

Misture por último os 25 g de parmesão ralado para distribuir bem.

Divida a massa em 8 partes, enrole em cordões, una bem as pontas e deixe espaço entre os anéis.
6

Final

Asse a 190C por 18-20 minutos, até a superfície ficar dourada e levemente rachada.

Deixe esfriar só 3 minutos na assadeira e sirva morno, enquanto o centro ainda está elástico.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O amido de tapioca cozido com leite quente dá uma elasticidade que nenhuma farinha de trigo consegue igualar
Sinal de finalização: Asse a 190C por 18-20 minutos, até a superfície ficar dourada e levemente rachada.
Armazenamento e reaquecimento: Deixe esfriar só 3 minutos na assadeira e sirva morno, enquanto o centro ainda está elástico.