Aros de pan de mochi de batata
Resumen rápido
El almidón de tapioca se escalda en leche caliente y mantequilla, luego se amasa con puré de batata, huevo y parmesano rallado para formar una masa elástica que se moldea...
Lo que hace especial este plato
- El almidón de tapioca cocinado con leche caliente da una elasticidad que ninguna harina de trigo puede igualar
- La dulzura del boniato y el umami salado del parmesano se complementan mutuamente
- La forma de aro asegura calor uniforme para que el exterior dore y el interior siga elástico
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 190C y forrar una bandeja con papel de hornear.
- 2 Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla pequeña y calentar a fuego medio-bajo.
- 3 Mientras el líquido siga caliente, añadir de golpe los 140 g de almidón de t...
El almidón de tapioca se escalda en leche caliente y mantequilla, luego se amasa con puré de batata, huevo y parmesano rallado para formar una masa elástica que se moldea en aros y se hornea. Esta es una versión coreana del pan de queso brasileño, donde la tapioca crea una miga elástica y flexible totalmente distinta a la repostería a base de trigo. La batata aporta un dulzor suave y un tono dorado, mientras que el queso contribuye con un toque salado y sabroso que evita que el pan sepa a postre. La forma de aro asegura una distribución uniforme del calor, por lo que el exterior se vuelve dorado y crujiente mientras que el interior permanece elástico. Estos se disfrutan mejor a los pocos minutos de salir del horno, cuando la textura de mochi está en su punto máximo; una vez enfriado, la elasticidad disminuye notablemente. Si la masa se siente demasiado húmeda durante el mezclado, añadir almidón de tapioca en incrementos de cinco gramos ayuda a obtener la consistencia adecuada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 190C y forrar una bandeja con papel de hornear.
Triturar los 120 g de batata al vapor hasta que quede casi lisa, porque los trozos grandes pueden romper la masa pegajosa.
- 2Sazonar
Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla pequeña y calentar a fuego medio-bajo.
Remover hasta que la mantequilla se derrita y apagar cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde.
- 3Preparar
Mientras el líquido siga caliente, añadir de golpe los 140 g de almidón de tapioca y mezclar rápido con una espátula.
Parar cuando no se vea polvo blanco y dejar enfriar 2 minutos.
- 4Paso
Añadir la batata triturada y 1 huevo, luego amasar con espátula o mano hasta que la masa se vuelva elástica.
Si está líquida, añadir almidón de tapioca de 5 g en 5 g.
- 5Preparar
Mezclar al final los 25 g de parmesano rallado para que se reparta bien.
Dividir la masa en 8 piezas, formar cordones, cerrar bien los extremos y separar los aros en la bandeja.
- 6Final
Hornear a 190C durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente agrietada.
Enfriar solo 3 minutos en la bandeja y servir tibio mientras el centro siga elástico.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Panadería →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pan de pure de papa coreano
El pan de pure de papa coreano es un snack popular que consiste en un relleno salado de papa envuelto en una masa elastica. La masa combina harina de fuerza con almidon de tapioca, lo que evita que la envoltura se endurezca al enfriarse, manteniendo su textura masticable. Las papas cocidas se trituran calientes con azucar y sal antes de rellenar la masa. Aplicar niveles diferentes de dulzor en el relleno y en la masa ayuda a crear un sabor mas estructurado. Para simular el aspecto de las papas de Gangwon, la superficie de la masa se espolvorea con una mezcla de harina de soja tostada y sesamo negro, marcando pequeños hoyos con un palillo. Se hornea a ciento setenta grados de veinte a veinticinco minutos. Añadir un poco de mayonesa al relleno suaviza su textura.
Soboro-ppang (pan dulce coreano con cobertura de streusel)
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Café dalgona coreano (Café batido con espuma sobre leche)
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Pan de papa masticable
Este pan masticable recrea la forma de una papa real, rellenando una masa elástica de almidón con un puré de papa dulce y cremoso. El relleno se prepara triturando papas hervidas calientes con azúcar, sal y mayonesa. Para la masa exterior, se mezcla almidón de tapioca y harina de arroz glutinoso con huevo, mantequilla derretida y jarabe de maíz, lo que permite que el pan conserve su textura elástica incluso después de enfriarse. Cada porción de masa se aplana para envolver el relleno y luego se moldea a mano para darle la apariencia irregular de un tubérculo. Al rodar las piezas en harina de soja o sésamo negro, se imita el color y la textura de la piel con tierra. Finalmente, se realizan pequeños orificios con palillos para simular los brotes antes de hornear a 170 grados por 20 minutos.
Para servir con esto
Yakbap Muffin (muffins de arroz glutinoso dulce)
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Panna Cotta (Postre italiano cremoso de vainilla)
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Bowl de Queso Cottage con Frutas
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Galette de batata y queso crema
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Pan de judías rojas (pastelito coreano gyeongju con anko)
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