Aros de pan de mochi de batata
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El almidón de tapioca se escalda en leche caliente y mantequilla, luego se amasa con puré de batata, huevo y parmesano rallado para formar una masa elástica que se moldea en aros y se hornea.
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Esta es una versión coreana del pan de queso brasileño, donde la tapioca crea una miga elástica y flexible totalmente distinta a la repostería a base de trigo. La batata aporta un dulzor suave y un tono dorado, mientras que el queso contribuye con un toque salado y sabroso que evita que el pan sepa a postre. La forma de aro asegura una distribución uniforme del calor, por lo que el exterior se vuelve dorado y crujiente mientras que el interior permanece elástico. Estos se disfrutan mejor a los pocos minutos de salir del horno, cuando la textura de mochi está en su punto máximo; una vez enfriado, la elasticidad disminuye notablemente. Si la masa se siente demasiado húmeda durante el mezclado, añadir almidón de tapioca en incrementos de cinco gramos ayuda a obtener la consistencia adecuada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 190C y forrar una bandeja con papel de hornear.
Triturar los 120 g de batata al vapor hasta que quede casi lisa, porque los trozos grandes pueden romper la masa pegajosa.
- 2Sazonar
Poner la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una olla pequeña y calentar a fuego medio-bajo.
Remover hasta que la mantequilla se derrita y apagar cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde.
- 3Preparar
Mientras el líquido siga caliente, añadir de golpe los 140 g de almidón de tapioca y mezclar rápido con una espátula.
Parar cuando no se vea polvo blanco y dejar enfriar 2 minutos.
- 4Paso
Añadir la batata triturada y 1 huevo, luego amasar con espátula o mano hasta que la masa se vuelva elástica.
Si está líquida, añadir almidón de tapioca de 5 g en 5 g.
- 5Preparar
Mezclar al final los 25 g de parmesano rallado para que se reparta bien.
Dividir la masa en 8 piezas, formar cordones, cerrar bien los extremos y separar los aros en la bandeja.
- 6Final
Hornear a 190C durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente agrietada.
Enfriar solo 3 minutos en la bandeja y servir tibio mientras el centro siga elástico.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El almidón de tapioca cocinado con leche caliente da una elasticidad que ninguna harina de trigo puede igualar
- Señal de acabado
- Hornear a 190C durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente agrietada.
- Evite esto
- Si la masa está demasiado húmeda, añadir almidón de tapioca en incrementos de 5 g.
- Conservación y recalentado
- Parar cuando no se vea polvo blanco y dejar enfriar 2 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 8 ingredientes
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