さつまいももちパンリング（タピオカさつまいもチーズ入りもちもちリングパン）
早わかり
タピオカ澱粉を熱い牛乳で湯ごねした後、つぶしたさつまいもとパルメザンチーズを混ぜてリング状に成形して焼く、ブラジル式チーズパンの韓国風アレンジです。タピオカ澱粉が生み出すもっちりとした食感は小麦粉のパンとは全く異なる弾力を持ち、さつまいもの柔らかな甘みとチーズの塩気のある旨みが互いを補い合います。リング状のおかげで熱が均一に伝わり、外はこ...
この料理の特別なポイント
- タピオカ澱粉を熱い牛乳で湯捏ねすることで小麦粉パンとは全く異なる弾力が生まれる
- さつまいもの甘みとパルメザンの塩気のある旨味が互いを引き立てる
- リング形で熱が均一に伝わり外は焦げ目、中は伸びる理想のもち食感が出る
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを190度に予熱し、天板にシートを敷きます。蒸しさつまいも120gは大きな塊が残らないようにつぶします。
- 2 鍋に牛乳、バター、砂糖、塩を入れて中弱火で温めます。バターが溶け、縁に小さな泡が出たら火を止めます。
- 3 熱いうちにタピオカ澱粉140gを一度に加え、へらで手早く混ぜます。白い粉が見えなくなり、まとまったら2分冷まします。
タピオカ澱粉を熱い牛乳で湯ごねした後、つぶしたさつまいもとパルメザンチーズを混ぜてリング状に成形して焼く、ブラジル式チーズパンの韓国風アレンジです。タピオカ澱粉が生み出すもっちりとした食感は小麦粉のパンとは全く異なる弾力を持ち、さつまいもの柔らかな甘みとチーズの塩気のある旨みが互いを補い合います。リング状のおかげで熱が均一に伝わり、外はこんがりと中は伸びるような理想的なもちもち食感に仕上がります。焼きたてをすぐに食べるのがもっちり感のピークで、冷めると弾力が減少します。生地が柔らかすぎる場合はタピオカ澱粉を5gずつ追加して粘度を調整してください。 調理中は休ませる時間とオーブンの熱を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを190度に予熱し、天板にシートを敷きます。蒸しさつまいも120gは大きな塊が残らないようにつぶします。
- 2火加減
鍋に牛乳、バター、砂糖、塩を入れて中弱火で温めます。バターが溶け、縁に小さな泡が出たら火を止めます。
- 3手順
熱いうちにタピオカ澱粉140gを一度に加え、へらで手早く混ぜます。白い粉が見えなくなり、まとまったら2分冷まします。
- 4手順
つぶしたさつまいもと卵1個を加え、へらか手で弾力が出るまでこねます。柔らかすぎる時は澱粉を5gずつ足します。
- 5手順
最後にパルメザンチーズ25gを混ぜ、生地を8等分します。細長く伸ばして端をしっかり閉じ、間隔をあけて並べます。
- 6加熱
190度のオーブンで18-20分焼きます。表面がこんがりして少し割れたら出し、3分だけ冷まして温かいうちに食べます。
手順のあと
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