Chapssal Croffle (Croissant waffle de arroz grudento)
Resumo rápido
Um croffle é um híbrido de croissant e waffle, e esta versão incorpora farinha de arroz grudento (chapssal) na massa para um interior elástico que estica quando puxado.
O que torna este prato especial
- A pasta de arroz glutinoso na massa de croissant dá mastigabilidade extra junto ao crocante folhado
- A laminação de manteiga prensada fica crocante enquanto o arroz glutinoso mantém o interior elástico
- Preparar a massa na noite anterior para terminar em 5 minutos na máquina de waffles
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descongele 2 peças de massa de croissant em temperatura ambiente por cerca d...
- 2 Coloque 30 g de farinha de arroz grudento, 40 ml de leite e 20 g de açúcar e...
- 3 Pressione cada peça de massa suavemente com a palma e espalhe a pasta de arr...
Um croffle é um híbrido de croissant e waffle, e esta versão incorpora farinha de arroz grudento (chapssal) na massa para um interior elástico que estica quando puxado. O ferro de waffle prensa as camadas laminadas do croissant em uma superfície profundamente sulcada e caramelizada que quebra na primeira mordida. Por dentro, a farinha de arroz doce cria uma elasticidade tipo mochi que o diferencia dos croffles comuns. Um fio de mel ou xarope de bordo se acumula nas ranhuras do waffle e glacia cada elevação. A massa pode ser preparada na noite anterior e refrigerada, tornando-se um petisco matinal de três minutos quando o ferro de waffle estiver quente. A canela polvilhada por cima adiciona um calor suave sem sobrecarregar a base amanteigada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Descongele 2 peças de massa de croissant em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, até cederem levemente ao toque.
Se ficarem gordurosas ou moles demais, refrigere por 5 minutos antes de modelar.
- 2Preparo
Coloque 30 g de farinha de arroz grudento, 40 ml de leite e 20 g de açúcar em uma tigela pequena e misture até não restarem grumos secos. A pasta deve ficar espessa e manter marcas da espátula.
- 3Passo
Pressione cada peça de massa suavemente com a palma e espalhe a pasta de arroz em camada fina, deixando 1 cm de borda.
Evite camada grossa porque o centro pode ficar cru, depois dobre e sele levemente.
- 4Controle
Preaqueça bem o ferro de waffle em fogo médio ou ajuste médio, depois derreta e pincele 15 g de manteiga sem sal em camada fina.
Quando a manteiga chiar de imediato, coloque a massa no centro.
- 5Passo
Feche a tampa e cozinhe por 5 a 6 minutos.
Não abra nos primeiros 3 minutos; estará pronto quando o vapor diminuir e as bordas ficarem bem douradas.
- 6Final
Retire com pinça e deixe descansar por 1 minuto para a superfície ficar crocante em vez de úmida.
Pincele com 1 colher de sopa de mel, polvilhe 0,5 colher de chá de canela e sirva morno.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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Saenggang jeonggwa é um gengibre cristalizado tradicional coreano feito ao fatiar gengibre fresco finamente, escaldando-o duas vezes para suavizar o ardor cru e, em seguida, cozinhando as fatias em uma calda de açúcar e xarope de grãos. Um molho de 10 minutos em água fria remove primeiro a picância mais forte, e duas rodadas de fervura suavizam ainda mais a pungência, preservando o núcleo aromático limpo. As fatias são cozidas em fogo baixo até que a calda se reduza a uma camada brilhante, momento em que o suco de limão é misturado para equilibrar a doçura com uma leve acidez, e as peças finalizadas são secas em uma grade antes de serem passadas em açúcar granulado. A crosta de açúcar estala na primeira mordida, dando lugar ao gengibre mastigável e concentrado em calda por baixo, com seu calor de construção lenta.
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