Croffle de arroz glutinoso (croissant-waffle de arroz glutinoso)
Resumen rápido
Un croffle es un híbrido entre croissant y waffle, y esta versión incorpora harina de arroz glutinoso en la masa para lograr un interior elástico que se estira al separarlo.
Lo que hace especial este plato
- La pasta de arroz glutinoso en la masa de croissant da masticabilidad extra junto al crujido hojaldrado
- La laminación de mantequilla prensada se vuelve crujiente mientras el arroz glutinoso mantiene el interior elástico
- Preparar la masa la noche anterior para terminar en 5 minutos en la plancha de waffles
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Descongele 2 piezas de masa de croissant a temperatura ambiente durante unos...
- 2 Ponga 30 g de harina de arroz glutinoso, 40 ml de leche y 20 g de azúcar en...
- 3 Presione cada pieza de masa suavemente con la palma y extienda la pasta de a...
Un croffle es un híbrido entre croissant y waffle, y esta versión incorpora harina de arroz glutinoso en la masa para lograr un interior elástico que se estira al separarlo. La gofrera presiona las capas laminadas del croissant para crear una superficie profundamente estriada y caramelizada que cruje al primer bocado. En su interior, la harina de arroz dulce crea una textura similar al mochi que lo diferencia de los croffles estándar. Un chorrito de miel o jarabe de arce se acumula en los surcos del waffle y glasea cada borde. La masa se puede preparar la noche anterior y refrigerar, lo que permite disfrutar de un capricho matutino en solo tres minutos cuando la gofrera está caliente. La canela espolvoreada por encima aporta una calidez suave sin opacar la base de mantequilla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Descongele 2 piezas de masa de croissant a temperatura ambiente durante unos 20 minutos, hasta que cedan ligeramente al presionarlas. Si la masa se vuelve grasosa o demasiado blanda, enfríela 5 minutos antes de formar.
- 2Paso
Ponga 30 g de harina de arroz glutinoso, 40 ml de leche y 20 g de azúcar en un bol pequeño y mezcle hasta que no queden grumos secos. La pasta debe ser espesa y conservar las marcas de la espátula.
- 3Paso
Presione cada pieza de masa suavemente con la palma y extienda la pasta de arroz en una capa fina, dejando 1 cm de borde.
Evite una capa gruesa porque el centro puede quedar crudo, luego doble y selle ligeramente.
- 4Sazonar
Precaliente bien la gofrera a fuego medio o en ajuste medio, luego derrita y pincele 15 g de mantequilla sin sal en una capa fina.
Cuando la mantequilla chisporrotee de inmediato, coloque la masa en el centro.
- 5Sazonar
Cierre la tapa y cocine durante 5 a 6 minutos.
No la abra durante los primeros 3 minutos; estará listo cuando salga menos vapor y los bordes estén dorados intensos.
- 6Final
Retírelo con pinzas y déjelo reposar 1 minuto para que la superficie quede crujiente en lugar de humedecerse.
Pincele con 1 cucharada de miel, espolvoree 0,5 cucharadita de canela y sirva tibio.
Después de los pasos
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Consejos
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