Remoulade de Aipo-Rábano Francesa
Resumo rápido
A remoulade de aipo-rábano francesa corta o aipo-rábano descascado em palitos finos e os tempera com uma mistura de mostarda de Dijon, maionese, suco de limão e vinagre d...
O que torna este prato especial
- Metade do limão vai direto no julienne para evitar oxidação
- O ardor da mostarda Dijon cria equilíbrio preciso com a gordura da maionese
- 15 minutos de repouso na geladeira permite que o molho penetre uniformemente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escove a terra, lave 300 g de aipo-rábano e retire a casca dura com uma camada generosa.
- 2 Corte o aipo-rábano descascado em palitos de no máximo 0,2 cm com mandolina ou faca afiada.
- 3 Assim que terminar de cortar, misture delicadamente o aipo-rábano com metade...
A remoulade de aipo-rábano francesa corta o aipo-rábano descascado em palitos finos e os tempera com uma mistura de mostarda de Dijon, maionese, suco de limão e vinagre de vinho branco. Envolver os palitos com metade do suco de limão imediatamente após o corte evita o escurecimento enzimático, enquanto o restante do suco vai para o molho para dar acidez. O calor picante da Dijon equilibra a riqueza da maionese, e um curto descanso de 15 minutos na geladeira permite que os sabores se fundam uniformemente no aipo-rábano. Cortar os palitos o mais fino possível aumenta a área de superfície para uma absorção mais rápida do molho, e a refrigeração durante a noite aprofunda ainda mais o sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Escove a terra, lave 300 g de aipo-rábano e retire a casca dura com uma camada generosa.
Verifique a superfície e corte partes marrons ou fibrosas para manter a salada limpa e macia.
- 2Tempero
Corte o aipo-rábano descascado em palitos de no máximo 0,2 cm com mandolina ou faca afiada.
Mantenha cortes uniformes, pois pedaços grossos absorvem o molho devagar e ficam firmes demais.
- 3Preparo
Assim que terminar de cortar, misture delicadamente o aipo-rábano com metade de 1,5 colher de sopa de suco de limão.
Cubra levemente a superfície para reduzir o escurecimento e clarear a cor.
- 4Preparo
Numa tigela, misture 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de mostarda de Dijon, 1 colher de chá de vinagre de vinho branco, o suco de limão restante e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 5Tempero
Adicione o aipo-rábano ao molho e misture com garfos ou pinças, levantando do fundo sem apertar.
Pare quando todos os palitos estiverem cobertos por uma camada fina, antes que se quebrem.
- 6Final
Incorpore 10 g de salsa picada, misture mais uma vez e leve à geladeira por 15 minutos antes de servir frio.
Para sabor mais profundo, cubra e refrigere durante a noite, depois misture novamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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