Wafu Daikon Salad (Nabo ralado com molho de soja japonês)
Resumo rápido
A salada wafu de daikon consiste em nabo daikon cortado em tiras de juliana muito finas e temperado com um molho japonês wafu feito de molho de soja, vinagre de arroz e ó...
O que torna este prato especial
- 5 minutos em água fria extrai o amido do daikon e maximiza a crocância
- O katsuobushi ondula com o calor residual e difunde seu umami defumado
- O nori rasgado adiciona aroma do mar e contraste de textura crocante
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare as partes externas mais ásperas de 260 g de daikon e corte em juliana bem fina e uniforme.
- 2 Coloque o daikon cortado em bastante água fria por 5 minutos para retirar o excesso de amido.
- 3 Escorra o daikon em uma peneira e pressione com papel toalha até ficar bem seco.
A salada wafu de daikon consiste em nabo daikon cortado em tiras de juliana muito finas e temperado com um molho japonês wafu feito de molho de soja, vinagre de arroz e óleo de gergelim, finalizado com flocos de bonito e nori rasgado. Deixar o daikon ralado de molho em água fria por cinco minutos extrai o excesso de amido e maximiza sua textura crocante e firme - escorrer e secar bem depois evita que o molho fique diluído. O molho sobrepõe o salgado da soja à acidez suave do vinagre de arroz e ao sabor amendoado do óleo de gergelim, dando profundidade ao nabo, que de outra forma seria neutro. Os flocos de bonito colocados por cima movem-se suavemente no calor residual e liberam um umami defumado que permeia a salada. O nori em tiras adiciona uma crocância salina que cria contraste de textura em toda a tigela.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare as partes externas mais ásperas de 260 g de daikon e corte em juliana bem fina e uniforme.
Manter a espessura igual ajuda a hidratar por igual e dá uma textura mais crocante.
- 2Passo
Coloque o daikon cortado em bastante água fria por 5 minutos para retirar o excesso de amido.
Solte os fios com os dedos, mas não deixe tempo demais para não perder sabor.
- 3Tempero
Escorra o daikon em uma peneira e pressione com papel toalha até ficar bem seco.
Se ficar água entre os fios, o molho de soja se dilui e o tempero perde força.
- 4Tempero
Em uma tigela, misture 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa em círculos pequenos até dispersar o óleo.
- 5Final
Pouco antes de servir, misture levemente o daikon e 30 g de brotos de nabo com o molho.
Levante e vire sem pressionar, e coloque no prato antes que solte muita água.
- 6Final
Cubra com 4 g de flocos de bonito, rasgue 1 folha de nori em pedaços pequenos e espalhe por cima.
Adicione o nori por último para manter a crocância e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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