Jako goko, berinjela em conserva com camarão
Resumo rápido
- Tempo total
- 185 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Jako goko é um prato de Senshu, Osaka, feito com berinjelas mizu envelhecidas por meses em conserva de farelo de arroz.
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Elas são demolhadas e escaldadas para reduzir o sal e controlar o aroma fermentado, depois cozinham com pequenos camarões ebi-jako e gengibre até restar pouquíssimo caldo. Jako indica o camarão e goko, a conserva. O preparo surgiu como forma cuidadosa de aproveitar, do fim do verão ao outono, berinjelas conservadas por dois ou três meses. Dashi, shoyu, saquê e mirin voltam a temperar a polpa macia, e o gengibre equilibra o sabor marcante da fermentação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 3 berinjelas em conserva ao meio no comprimento e cada metade em 4 partes.
Mergulhe em 2000ml de água por 2 a 3 horas, virando uma vez.
- 2Passo
Ferva 1500ml de água em fogo alto e escalde a berinjela por 3 minutos.
Quando aquecer no centro e amaciar por fora sem perder a forma, passe para 1500ml de água fria.
- 3Tempero
Lave a berinjela delicadamente na água fria por 1 minuto.
Deixe um pouco do aroma e do sal, escorra por 5 minutos e pressione cada pedaço uma vez sem esmagar. Corte 15g de gengibre em tiras finas.
- 4Controle
Ferva por 2 minutos 400ml de dashi, 2 colheres de sopa de shoyu, 1.25 de saquê e 1.25 de mirin.
Junte gengibre, 100g de camarão e berinjela; ao ferver novamente, reduza para fogo médio-baixo.
- 5Passo
Cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, sacudindo a panela a cada 5 minutos.
Desligue quando os camarões estiverem totalmente opacos e cozidos e restarem cerca de 2 colheres de sopa de caldo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Conservas envelhecidas de berinjela Senshu em farelo, hidratadas e branqueadas antes do uso
- Sinal de finalização
- Cozinhe sem tampa por 20 a 25 minutos, sacudindo a panela a cada 5 minutos.
- Evite isto
- No final, sacuda a panela em vez de mexer várias vezes para não desmanchar a berinjela macia.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
185min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Atsuage no nitano (tofu frito inteiro cozido)
gengibre, dashi
Zuiki em conserva agridoce
água para demolhar, água para escaldar
Buri Daikon (Peixe-limão e rábano japonês cozidos)
gengibre, dashi