Daknalgae Ganjang Jorim (Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja)
Resumo rápido
Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja são fervidas em uma cobertura de molho de soja, açúcar, alho e gengibre até que o molho reduza para uma camada espessa e brilhante.
O que torna este prato especial
- Asas marcadas com cortes e regadas sem tampa por 10 min formam glaze
- Gengibre remove o aroma enjoativo; oleo de gergelim define o acabamento
- 20 min de braseado e 10 de reducao criam glaze aderente na superfície
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 700 g de asas de frango e seque muito bem com papel-toalha para o tempero aderir.
- 2 Coloque em uma panela 4 colheres de sopa de molho de soja, 400 ml de água, 1...
- 3 Quando o molho começar a borbulhar nas bordas, adicione as asas e vire uma v...
Asas de frango coreanas cozidas no molho de soja são fervidas em uma cobertura de molho de soja, açúcar, alho e gengibre até que o molho reduza para uma camada espessa e brilhante. Fazer cortes nas asas antecipadamente permite que o tempero chegue à carne, e vinte minutos de cozimento com a panela tampada seguidos por dez minutos de redução destampada concentram o líquido em uma laca pegajosa. O gengibre mantém o sabor limpo ao neutralizar quaisquer notas fortes de carne, e um fio final de óleo de gergelim adiciona calor. As asas ficam tão macias que a carne se solta do osso facilmente, tornando este um prato que agrada a todos, tanto crianças quanto adultos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 700 g de asas de frango e seque muito bem com papel-toalha para o tempero aderir.
Faça cortes rasos nas partes mais grossas da carne, sem cortar até o osso.
- 2Controle
Coloque em uma panela 4 colheres de sopa de molho de soja, 400 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado, 10 g de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Aqueça em fogo médio e mexa até dissolver o açúcar.
- 3Controle
Quando o molho começar a borbulhar nas bordas, adicione as asas e vire uma vez para cobrir toda a superfície.
Tampe a panela depois que estiverem envolvidas no líquido e mantenha fervura suave em fogo médio.
- 4Controle
Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, virando as asas uma ou duas vezes para os cortes absorverem o molho por igual.
O líquido deve reduzir pela metade, e um palito deve entrar na carne com facilidade.
- 5Controle
Destampe a panela e abaixe para fogo médio baixo, depois reduza por mais cerca de 10 minutos.
Regue as asas com o molho com frequência e não aumente o fogo quando o fundo começar a ficar pegajoso.
- 6Final
Quando o molho aderir às asas em uma camada brilhante, desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Misture com cuidado para não romper a pele macia e sirva enquanto a cobertura ainda está quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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