Yakitsuke (bolinhos de arroz glutinoso e artemísia na chapa)
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Yakitsuke é um lanche rural de Toyama.
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Farinha de arroz glutinoso é sovada com água quente, misturada a artemísia culinária escaldada, formada macia e dourada com tampa em frigideira de ferro untada. Os bolinhos quentes recebem missô doce de gergelim. Antigamente arroz quebrado sem valor comercial era moído e aberto numa panela grande para partilhar durante o trabalho agrícola. O método formal usa óleo, não é tostado a seco. Use só artemísia confirmada como alimento e cozinhe o centro mais grosso até ficar quente e translúcido antes do molho.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 160g de artemísia cultivada para alimento.
Escalde por 2 minutos, esfrie 30 segundos, esprema e pique abaixo de 2mm.
- 2Preparo
Moa 30g de gergelim até soltar um pouco de óleo.
Misture com uma colher de missô e duas de açúcar, deixando alguns grãos.
- 3Preparo
Misture 300g de farinha com 130ml de água quente em quatro vezes.
Quando puder tocar, sove por 5 minutos e junte o restante se rachar.
- 4Passo
Incorpore a artemísia em três vezes e sove por 5 minutos.
Divida em oito discos de 9cm por 8mm.
- 5Controle
Aqueça uma colher de óleo em frigideira grossa.
Coloque os bolinhos sem sobrepor, tampe e cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo.
- 6Passo
Vire, tampe e cozinhe por 5 minutos.
Desligue quando dourar, o centro chegar a 90C e não houver farinha branca seca.
- 7Final
Passe uma colher de chá de missô de gergelim em cada lado.
Encoste 15 segundos por lado no calor residual e sirva morno.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- 160g de artemísia escaldada na massa de arroz
- Sinal de finalização
- Passe uma colher de chá de missô de gergelim em cada lado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 7 ingredientes
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