Oae dango
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 12
Sobre este prato
Oae dango é um prato local de Moriyama e Yasu, em Shiga.
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Discos de massa de farinha de arroz são fervidos, resfriados e cobertos com shira-ae de tofu prensado, gergelim torrado, missô e açúcar, junto de cenoura, shiitake, konjac e komatsuna. Os bolinhos tornam os vegetais temperados substanciosos, servindo tanto como acompanhamento quanto com chá. O prato aparece especialmente em cerimônias memoriais budistas, mas também nas refeições diárias. O gergelim é moído antes dos temperos e do tofu, formando creme liso que adere melhor quando todos os componentes fervidos estão frios e bem espremidos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Junte 180ml de água a 200g de farinha em 3 vezes e amasse por 5 minutos.
Divida em 16, faça bolas e achate em discos de 3cm por 1cm.
- 2Passo
Ferva 1500ml de água e junte os discos.
Quando flutuarem, cozinhe mais 2 minutos até ficarem translúcidos no centro e esfrie por 15 minutos em uma camada.
- 3Preparo
Prense 300g de tofu embrulhado por 20 minutos.
Corte 80g de konjac, 25g de shiitake e 50g de cenoura em tiras de 3cm; ferva em 1000ml de água por 3 minutos, esfrie e escorra.
- 4Preparo
Ferva os 500ml restantes e escalde 150g de komatsuna por 1 minuto.
Esfrie rapidamente, esprema bem e corte em partes de 2cm.
- 5Passo
Moa 25g de gergelim por 2 minutos.
Incorpore 50g de açúcar, 50g de missô e 15ml de mirin; junte o tofu e moa por 3 minutos até formar creme.
- 6Final
Misture por 1 minuto konjac, shiitake, cenoura e komatsuna já frios com o creme.
Junte os bolinhos e vire delicadamente por 30 segundos sem quebrar. Sirva imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Discos de arroz cozidos 2 minutos após flutuar
- Sinal de finalização
- Quando flutuarem, cozinhe mais 2 minutos até ficarem translúcidos no centro e esfrie por 15 minutos em uma camada.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 12 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
konjac, shiitake fresco
Zakuni de Takasaki
konjac, shiitake fresco
Seida no tamaji
missô, gergelim torrado