焼き付け
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
富山では、よもぎで緑に色づけたもち米粉の生地を平たく押して焼き、熱いうちに甘いごまみそを薄く塗ります。
説明をもっと見る
ごまみそは炒りごまを油が少しにじむまですってからみそと砂糖を混ぜたもので、ごまの粒が少し残ります。
材料
人前
作り方
- 1
栽培販売された食用よもぎ160gを流水で洗います。熱湯で2分ゆで、冷水へ30秒取り、固く絞って2mm以下に細かく刻みます。
- 2
炒りごま30gを、油が少し出るまですります。みそ大さじ1と砂糖大さじ2を加え、粒が少し残る濃いごまみそにします。
- 3
大ボウルのもち粉300gへ熱湯130mlを4回に分けて箸で混ぜます。触れる温度になったら5分こね、割れるなら残りの湯を少しずつ足します。
- 4
刻んだよもぎを3回に分けて折り込み、緑色が均一になるまでさらに5分こねます。8等分して丸め、直径9cm、厚さ8mmに押します。
- 5
鉄鍋か厚手のフライパンへ油大さじ1を広げ、中火で1分温めます。生地を重ねず並べ、ふたをして中弱火で5分焼きます。
- 6
返して再びふたをし、5分焼きます。両面が焼け、最も厚い中心が90度以上で、割ると乾いた白い粉がなく半透明なら火を止めます。
- 7
熱い焼き付けの両面へ、ごまみそを各小さじ1ほど薄く塗ります。鍋の余熱へ片面15秒ずつ当ててたれを軽く付け、温かく供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
富山型生活総合メニュー集（富山県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
野生よもぎは有毒植物との誤認や採取地汚染の危険があります。自分で採らず、食用表示のある栽培品を使います。