焼き付け

栽培販売された食用よもぎ160gを流水で洗います。熱湯で2分ゆで、冷水へ30秒取り、固く絞って2mm以下に細かく刻みます。

炒りごま30gを、油が少し出るまですります。みそ大さじ1と砂糖大さじ2を加え、粒が少し残る濃いごまみそにします。

大ボウルのもち粉300gへ熱湯130mlを4回に分けて箸で混ぜます。触れる温度になったら5分こね、割れるなら残りの湯を少しずつ足します。

刻んだよもぎを3回に分けて折り込み、緑色が均一になるまでさらに5分こねます。8等分して丸め、直径9cm、厚さ8mmに押します。

鉄鍋か厚手のフライパンへ油大さじ1を広げ、中火で1分温めます。生地を重ねず並べ、ふたをして中弱火で5分焼きます。

返して再びふたをし、5分焼きます。両面が焼け、最も厚い中心が90度以上で、割ると乾いた白い粉がなく半透明なら火を止めます。

熱い焼き付けの両面へ、ごまみそを各小さじ1ほど薄く塗ります。鍋の余熱へ片面15秒ずつ当ててたれを軽く付け、温かく供します。