Seida no tamaji
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Seida no tamaji é uma especialidade de Yuzurihara, Uenohara, Yamanashi.
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Batatas pequenas de casca fina são fritas inteiras lentamente até a casca enrugar, passam para uma panela, ficam cobertas com dashi e cozinham com missô, açúcar e mirin até receberem molho espesso. Seida recorda Nakai Seidayu, administrador de Kofu que levou batata-semente de Kyushu e incentivou o cultivo durante uma grande fome no fim do período Edo. Tamaji significa batata pequena, e o prato aproveita tubérculos miúdos. Com batatas novas de março a julho, a casca fica saborosa, o centro fofo e a cobertura de missô bem aderida.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escove 500g de batatas de 3 a 4cm sem descascar.
Retire apenas partes danificadas e seque completamente para evitar respingos.
- 2Passo
Aqueça 800ml de óleo a 150°C.
Frite as batatas por 12 a 15 minutos, virando a cada 3. Quando a casca enrugar e um espeto entrar até a metade, escorra por 2 minutos.
- 3Controle
Passe as batatas para panela justa e junte 600ml de dashi quase até cobrir.
Ferva, reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até o espeto chegar ao centro sem desmanchar.
- 4Preparo
Misture 3 colheres do caldo com 1.25 de missô, 1 de açúcar e 0.5 de mirin.
Volte à panela e cozinhe por 8 minutos, sacudindo a cada 2 minutos para cobrir.
- 5Passo
Quando restarem cerca de 4 colheres de líquido, abaixe o fogo e role as batatas por mais 3 minutos.
Desligue quando a cobertura espessa envolver a casca e polvilhe 1 colher de chá de gergelim.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Batatas novas inteiras fritas lentamente a 150°C
- Sinal de finalização
- Quando restarem cerca de 4 colheres de líquido, abaixe o fogo e role as batatas por mais 3 minutos.
- Evite isto
- Ferva, reduza para fogo médio e cozinhe por 15 minutos, até o espeto chegar ao centro sem desmanchar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
60min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Oae dango
missô, mirin
Inari-zushi (sushi em bolsa de tofu)
dashi, mirin
Dongame-jiru (sopa de missô com berinjela e gergelim)
dashi, missô