야키츠케 (쑥 찹쌀구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
야키츠케는 찹쌀가루를 뜨거운 물로 치대고 데쳐 잘게 썬 쑥을 섞어 귓불처럼 부드러운 반죽으로 만든 뒤, 기름을 두른 무쇠팬에서 뚜껑을 덮어 양면을 노릇하게 굽고 달콤한 참깨미소를 바르는 도야마의 농촌 간식입니다.
설명 더 보기
과거에는 출하할 수 없는 부서진 찹쌀을 가루로 내 큰 팬 가득 얇게 펼쳐 농사일 사이에 나눠 먹었습니다. 쑥은 식용으로 확인된 제품만 쓰고, 반죽은 가장 두꺼운 중심까지 투명하고 뜨겁게 익힌 뒤 양념을 바릅니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
재배·판매된 식용 쑥 160g을 흐르는 물에 씻습니다.
끓는 물에 2분 데쳐 찬물에 30초 식히고 단단히 짠 뒤 2mm 이하로 잘게 다집니다.
- 2간 맞춤
볶은 참깨 30g을 절구에서 기름이 조금 배어나올 때까지 갑니다.
미소 1큰술과 설탕 2큰술을 넣어 되직하고 알갱이가 조금 남는 참깨미소로 섞습니다.
- 3단계
큰 볼에 찹쌀가루 300g을 넣고 뜨거운 물 130ml를 네 번에 나눠 젓가락으로 섞습니다.
손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 5분 치대고, 갈라지면 남은 물을 조금씩 더합니다.
- 4단계
다진 쑥을 반죽에 세 번 나눠 접어 넣고 녹색이 고르게 퍼질 때까지 5분 더 치댑니다.
8등분해 둥글린 뒤 지름 9cm, 두께 8mm의 납작한 원으로 누릅니다.
- 5불 조절
무쇠팬이나 두꺼운 프라이팬에 식용유 1큰술을 고르게 펴 중불로 1분 데웁니다.
반죽을 겹치지 않게 놓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 굽습니다.
- 6가열
뒤집어 다시 덮고 5분 굽습니다.
양면이 노릇하고 가장 두꺼운 중심이 90도 이상이며 갈라 보았을 때 마른 흰 가루 없이 반투명하면 불을 끕니다.
- 7간 맞춤
뜨거운 야키츠케 양면에 참깨미소를 각각 1작은술 정도 얇게 바릅니다.
팬의 남은 열에 한 면씩 15초 대어 양념을 살짝 붙이고 따뜻하게 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 식용 쑥 160g을 데쳐 찹쌀가루 반죽에 혼합
- 완성과 마무리
- 양면이 노릇하고 가장 두꺼운 중심이 90도 이상이며 갈라 보았을 때 마른 흰 가루 없이 반투명하면 불을 끕니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
이 레시피
50분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
50분, 7 개 재료
119개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
