야키츠케 (쑥 찹쌀구이)

재배·판매된 식용 쑥 160g을 흐르는 물에 씻습니다.

끓는 물에 2분 데쳐 찬물에 30초 식히고 단단히 짠 뒤 2mm 이하로 잘게 다집니다.

볶은 참깨 30g을 절구에서 기름이 조금 배어나올 때까지 갑니다.

미소 1큰술과 설탕 2큰술을 넣어 되직하고 알갱이가 조금 남는 참깨미소로 섞습니다.

큰 볼에 찹쌀가루 300g을 넣고 뜨거운 물 130ml를 네 번에 나눠 젓가락으로 섞습니다.

손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 5분 치대고, 갈라지면 남은 물을 조금씩 더합니다.

다진 쑥을 반죽에 세 번 나눠 접어 넣고 녹색이 고르게 퍼질 때까지 5분 더 치댑니다.

8등분해 둥글린 뒤 지름 9cm, 두께 8mm의 납작한 원으로 누릅니다.

무쇠팬이나 두꺼운 프라이팬에 식용유 1큰술을 고르게 펴 중불로 1분 데웁니다.

반죽을 겹치지 않게 놓고 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 굽습니다.

뒤집어 다시 덮고 5분 굽습니다.

양면이 노릇하고 가장 두꺼운 중심이 90도 이상이며 갈라 보았을 때 마른 흰 가루 없이 반투명하면 불을 끕니다.

뜨거운 야키츠케 양면에 참깨미소를 각각 1작은술 정도 얇게 바릅니다.

팬의 남은 열에 한 면씩 15초 대어 양념을 살짝 붙이고 따뜻하게 냅니다.