Postres Intermedio

Yakitsuke (tortas de arroz glutinoso y artemisa a la plancha)

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Yakitsuke es una merienda rural de Toyama.

Harina de arroz glutinoso se amasa con agua caliente, se mezcla con artemisa culinaria escaldada, se forma blanda y se dora tapada en sartén de hierro con aceite. Las tortas calientes reciben miso dulce de sésamo. Antiguamente se molía arroz roto que no podía venderse y se extendía en una gran sartén para compartir durante el trabajo agrícola. El método formal usa aceite, no es un tostado seco. Use solo artemisa verificada como alimento y cocine el centro más grueso hasta quedar caliente y translúcido antes de untar la salsa.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina de arroz glutinoso	300	g
artemisa culinaria	160	g
agua caliente	150	ml
aceite neutro	1	cda
miso	1	cda
azúcar	2	cda
sésamo tostado	30	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Preparar

Lave 160g de artemisa cultivada para alimento.

Escalde 2 minutos, enfríe 30 segundos, exprima y pique a menos de 2mm.
2

Paso

Muela 30g de sésamo hasta soltar algo de aceite.

Mezcle con una cucharada de miso y dos de azúcar, dejando algunos granos.
3

Paso

Mezcle 300g de harina con 130ml de agua caliente en cuatro veces.

Al poder tocar, amase 5 minutos y añada el resto si se agrieta.
4

Paso

Incorpore la artemisa en tres veces y amase 5 minutos.

Divida en ocho discos de 9cm por 8mm.
5

Paso

Caliente una cucharada de aceite en sartén gruesa.

Ponga las tortas sin solapar, tape y cueza 5 minutos a fuego medio-bajo.
6

Paso

Gire, tape y cueza 5 minutos.

Apague cuando dore, el centro llegue a 90C y no haya harina blanca seca.
7

Final

Unte cada lado con una cucharadita de miso de sésamo.

Pase 15 segundos por lado en el calor residual y sirva tibio.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: 160g de artemisa escaldada en masa de arroz
Señal de acabado: Unte cada lado con una cucharadita de miso de sésamo.
Evite esto: Harina de arroz glutinoso se amasa con agua caliente, se mezcla con artemisa culinaria escaldada, se forma blanda y se dora tapada en sartén de hierro con aceite.