Tangyuan de Gergelim Preto (Bolinhos de arroz glutinoso com recheio de pasta de gergelim)
Resumo rápido
Tangyuan de gergelim preto são bolinhos de arroz glutinoso chineses recheados com uma pasta de gergelim torrado doce.
O que torna este prato especial
- Morder a pele elástica libera o recheio de gergelim derretido
- O calor picante da calda de gengibre contrasta com o gergelim cremoso
- Sobremesa tradicional chinesa do Festival da Lanterna e do Solstício de Inverno
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 80g de gergelim preto em po com 50g de acucar e 40g de manteiga derretida ate nao restar po seco.
- 2 Despeje 160ml de agua morna sobre 220g de farinha de arroz glutinoso aos pou...
- 3 Mantenha a massa coberta com um pano umido quando nao estiver modelando, pois ela racha ao secar.
Tangyuan de gergelim preto são bolinhos de arroz glutinoso chineses recheados com uma pasta de gergelim torrado doce. O recheio é feito combinando gergelim preto moído com açúcar e manteiga até formar uma pasta densa e negra, que é então envolvida em uma massa suave de farinha de arroz glutinoso. Quando colocados em água fervente, os bolinhos flutuam à superfície conforme cozinham. Morder um deles libera o recheio de gergelim derretido, que flui de dentro da casca elástica e mastigável em um fluxo rico e amendoado. São tradicionalmente servidos em uma calda leve de gengibre, onde o calor picante do gengibre contrasta com a riqueza profunda do gergelim. O contraste de texturas entre a camada externa elástica e o interior fluido torna cada pedaço satisfatório e indulgente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Misture 80g de gergelim preto em po com 50g de acucar e 40g de manteiga derretida ate nao restar po seco.
Pressione para compactar e leve a geladeira por pelo menos 30 minutos, ate firmar.
- 2Passo
Despeje 160ml de agua morna sobre 220g de farinha de arroz glutinoso aos poucos, misturando com as pontas dos dedos.
Quando juntar, amasse por cerca de 3 minutos ate ficar macia e flexivel.
- 3Passo
Mantenha a massa coberta com um pano umido quando nao estiver modelando, pois ela racha ao secar.
Divida o recheio frio em porcoes de 15g, forme bolas e gele novamente se amolecer.
- 4Passo
Separe porcoes de massa um pouco maiores que as bolas de recheio, pressione o centro e forme uma cavidade fina.
Coloque o recheio, junte as bordas, aperte para fechar e role suavemente.
- 5Passo
Leve 500ml de agua a fervura forte e abaixe para fogo medio antes de adicionar os tangyuan.
Mexa uma vez com cuidado para nao grudarem no fundo; quando flutuarem, cozinhe mais 1 minuto.
- 6Final
Corte 10g de gengibre em fatias finas e cozinhe na agua usada para os tangyuan em fogo medio baixo por 5 minutos.
Quando o aroma do gengibre estiver claro, sirva os bolinhos com a calda quente.
Depois dos passos
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Tantanmen de Gergelim Picante (Sopa de Macarrão Chinesa Cremosa com Óleo de Pimenta e Gergelim)
O Tantanmen é uma sopa de macarrão de origem chinesa que combina um caldo cremoso à base de gergelim com o calor do óleo de pimenta para produzir uma tigela que é, ao mesmo tempo, amanteigada, picante e profundamente saborosa. O caldo começa com um caldo de galinha no qual a pasta de gergelim é batida até dissolver completamente, criando um líquido espesso de cor bronzeada com um aroma pronunciado de nozes torradas. A carne de porco moída é frita separadamente com alho, gengibre e doubanjiang - uma pasta de feijão com pimenta fermentada - até que a carne esteja dourada e esfarelada, sendo então colocada sobre o macarrão como uma cobertura rica e salgada. O bok choy escaldado adiciona uma nota crocante e vegetal que quebra o peso do caldo, e um fio final de óleo de pimenta se acumula na superfície, liberando sua fragrância a cada gole. O macarrão deve ser cozido um pouco antes de estar totalmente pronto para que mantenha sua textura no líquido quente. Cada componente - gergelim, pimenta, feijão fermentado e porco - contribui com uma camada distinta de sabor, e o prato recompensa uma refeição lenta à medida que os sabores se fundem gradualmente.
Yu Sheng (Salada da Prosperidade Yu Sheng)
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Para servir junto
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