Pat-juk (Mingau de feijão vermelho coreano com bolinhos de arroz)
Resumo rápido
O Pat-juk é um mingau tradicional coreano feito ao ferver feijões vermelhos secos até ficarem bem macios, coando-os para extrair uma pasta lisa e de cor intensa, e cozinh...
O que torna este prato especial
- Pasta de feijao coada cria uma base vermelho-profunda na sopa
- Bolotinhas de arroz glutinoso contrastam com o caldo aveludado
- Uma pitada de canela complementa o dulcor terroso do azuki
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 300 g de feijão vermelho até a água sair quase limpa.
- 2 Volte o feijão para a panela com 1600 ml de água fresca e deixe ferver.
- 3 Passe metade do feijão cozido com um pouco do caldo por uma peneira para formar uma base lisa.
O Pat-juk é um mingau tradicional coreano feito ao ferver feijões vermelhos secos até ficarem bem macios, coando-os para extrair uma pasta lisa e de cor intensa, e cozinhando essa pasta com arroz até engrossar em um mingau aveludado. Pequenos bolinhos feitos de farinha de arroz glutinoso - chamados saeal-sim - são adicionados ao final, proporcionando um contraste mastigável à base cremosa. O mingau possui uma doçura suave e natural dos feijões, que pode ser ajustada com um toque de açúcar. Uma pitada de canela por cima complementa o sabor terroso do feijão. Tradicionalmente servido no solstício de inverno, o pat-juk é igualmente satisfatório como uma refeição quente cotidiana ou um prato leve para a noite.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 300 g de feijão vermelho até a água sair quase limpa.
Cubra com bastante água, leve ao fogo alto por 10 minutos, escorra e descarte essa primeira água para reduzir o amargor.
- 2Controle
Volte o feijão para a panela com 1600 ml de água fresca e deixe ferver.
Abaixe para fogo médio baixo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até o grão amassar facilmente entre os dedos.
- 3Passo
Passe metade do feijão cozido com um pouco do caldo por uma peneira para formar uma base lisa.
Deixe a outra metade inteira para manter alguma textura no mingau pronto.
- 4Passo
Adicione água morna aos poucos a 120 g de farinha de arroz glutinoso e amasse até ficar macia e maleável.
Se grudar nas mãos, polvilhe um pouco de farinha e molde bolinhas pequenas de saeal-sim.
- 5Controle
Aqueça a base de feijão vermelho em fogo médio.
Misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz com água, incorpore e raspe o fundo com frequência para não queimar. Quando engrossar levemente, adicione as bolinhas.
- 6Final
Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, até as bolinhas flutuarem e ficarem macias no centro.
Tempere com 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de açúcar, sirva e finalize com canela.
Depois dos passos
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Danpat-juk (mingau de feijão azuki doce coreano)
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Para servir junto
Myeongyeopchae-bokkeum (refogado doce e picante de fios de pollock seco)
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