Sundae estilo Abai

Resumen rápido

El abai sundae rellena intestino de cerdo limpio con arroz glutinoso, sangre, brotes y col escaldados y doenjang antes de cocer al vapor.

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Sazonar

Lave el intestino grueso de cerdo con harina y sal gruesa, déle la vuelta y frote hasta que el agua salga limpia para eliminar olores.
2

Paso

Escurra el arroz glutinoso remojado, exprima la humedad de los brotes de soja y las hojas de col blanqueadas, y píquelos finamente.
3

Sazonar

Combine las verduras preparadas, el arroz, el ajo picado, el jengibre, la sal y el doenjang, luego vierta la sangre de cerdo y mezcle todo uniformemente.
4

Paso

Use un embudo para introducir el relleno en la tripa, llenándola moderadamente, y ate los extremos con hilo de cocina.
5

Paso

Coloque la tripa rellena en una vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante 40 minutos, apague el fuego y deje reposar durante 5 minutos.
6

Paso

Deje enfriar el sundae al vapor por completo, luego córtelo en trozos de 1.5cm de grosor y colóquelo en un plato.

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Tripa de cerdo masticable
Señal de acabado: Deje enfriar el sundae al vapor por completo, luego córtelo en trozos de 1.5cm de grosor y colóquelo en un plato.
Evite esto: No llene demasiado la tripa, ya que podría reventarse al vapor; llénela hasta aproximadamente el 80 por ciento.