Ebisu de huevo y soja en agar
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Ebisu es un plato festivo de Ishikawa preparado al verter huevo batido en un líquido de agar sazonado con soja y azúcar, que después se enfría hasta poder cortarlo.
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También recibe el nombre berobero por su aspecto liso y resbaladizo, y hayabeshi en algunas zonas. Se relaciona con el tamago kanten descrito en recetarios del periodo Edo, cuando el huevo y el azúcar eran productos valiosos reservados para ocasiones especiales. En Kanazawa y Noto, la soja da un tono ámbar, y el plato ocupaba el primer nivel de las cajas de Año Nuevo junto con huevas y pastel de pescado. Las hebras de huevo quedan suspendidas en el agar dulce y salado, con un final de jengibre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 3g de jengibre en tiras de menos de 1mm.
Bata 1 huevo durante 30 segundos hasta integrar clara y yema sin formar demasiada espuma.
- 2Paso
Mezcle 500ml de agua y 4g de agar a fuego medio.
Cuando hierva por completo, baje el fuego y cueza 2 minutos, raspando el fondo, hasta disolver todos los gránulos.
- 3Sazonar
Añada 2 cucharadas de azúcar, 1.5 de soja, 0.25 cucharadita de sal y el jengibre.
Remueva 1 minuto a fuego bajo, manteniendo un hervor suave.
- 4Paso
Vierta el huevo poco a poco en hilo fino sobre toda la olla y no lo toque durante 15 segundos.
Remueva una sola vez con amplitud y cueza 1 minuto, hasta que el huevo esté totalmente opaco.
- 5Preparar
Enfríe en la olla 15 minutos y vierta en un molde cuadrado de 15cm.
Deje otros 20 minutos, tape, refrigere 2 horas, desmolde y corte en 5 porciones.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Plato festivo de Ishikawa ligado al agar de huevo del periodo Edo
- Señal de acabado
- Remueva una sola vez con amplitud y cueza 1 minuto, hasta que el huevo esté totalmente opaco.
- Conservación y recalentado
- Vierta el huevo en hilo fino y no lo toque 15 segundos para conservar las vetas al cortar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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