Chouriço de porco estilo Abai

Resumo rápido

O abai sundae recheia intestino de porco limpo com arroz glutinoso, sangue, brotos e acelga escaldados e doenjang antes de cozinhar no vapor.

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Lave o intestino grosso de porco com farinha e sal grosso, vire-o do avesso e esfregue até que a água saia limpa para remover odores.
2

Passo

Escorra o arroz glutinoso hidratado, esprema a umidade dos brotos de feijão e folhas de acelga branqueadas, e pique-os finamente.
3

Tempero

Combine os vegetais preparados, o arroz, o alho picado, o gengibre, o sal e o doenjang, depois despeje o sangue de porco e misture tudo uniformemente.
4

Passo

Use um funil para introduzir o recheio na tripa, preenchendo moderadamente, e amarre as pontas com barbante culinário.
5

Controle

Coloque a tripa recheada em uma panela a vapor e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
6

Preparo

Deixe o sundae esfriar completamente, depois corte-o em fatias de 1,5cm de espessura e coloque em um prato.

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Tripa de porco mastigável
Sinal de finalização: Deixe o sundae esfriar completamente, depois corte-o em fatias de 1,5cm de espessura e coloque em um prato.
Evite isto: Não encha demais a tripa, pois ela pode estourar durante o cozimento a vapor; preencha até cerca de 80 por cento.