屋台グルメ 難しい
アバイスンデ
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
アバイスンデは、よく洗った豚大腸に浸水もち米、豚血、茹でもやしと白菜、味噌だれを詰め、結んで蒸します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
豚の大腸を小麦粉と粗塩で洗い、裏返しながら水が透明になるまでしっかりもみ洗いして臭みを取り除きます。
- 2加熱
戻したもち米は水気を切っておき、茹でたもやしと白菜の葉は水気をしっかり絞ってから細かく刻んでおきます。
- 3味付け
準備した野菜、もち米、刻みニンニク、刻み生姜、塩、味噌を入れてよく混ぜ、最後に豚の血を注いで均一に混ぜ合わせます。
- 4手順
漏斗を使って大腸の入り口から具材を適度に押し込みながら詰め、端を調理用の糸で結んで固定します。
- 5火加減
湯気が上がった蒸し器に大腸を載せ、中火で40分間蒸した後、火を止めて5分間蒸らします。
- 6仕上げ
蒸しあがったスンデのあら熱を完全に取った後、1.5cm幅にスライスして皿に盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もちもちした大腸
- 仕上げの目安
- 蒸しあがったスンデのあら熱を完全に取った後、1.5cm幅にスライスして皿に盛り付けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
85分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大腸の中に具を詰めすぎると蒸す過程で破裂する可能性があるため、8割程度にとどめます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
420
kcal
タンパク質
18
g
炭水化物
45
g
脂質
18
g