アバイスンデ
早わかり
- 合計時間
- 85分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
豚の大腸にもち米、豚の血、ゆでたもやしと白菜、味噌を詰めて蒸す太いスンデ（韓国の腸詰め）で、切ると断面が大きく、ずっしりしています。
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もち米がふくらんでも破れないよう中身は8割ほどにとどめ、蒸したあとは完全に冷ましてから切ると具が押し出されません。
材料
人前
作り方
- 1
豚の大腸を小麦粉と粗塩で洗い、裏返しながら水が透明になるまでしっかりもみ洗いして臭みを取り除きます。
- 2
戻したもち米は水気を切っておき、茹でたもやしと白菜の葉は水気をしっかり絞ってから細かく刻んでおきます。
- 3
準備した野菜、もち米、刻みニンニク、刻み生姜、塩、味噌を入れてよく混ぜ、最後に豚の血を注いで均一に混ぜ合わせます。
- 4
漏斗を使って大腸の入り口から具材を適度に押し込みながら詰め、端を調理用の糸で結んで固定します。
- 5
湯気が上がった蒸し器に大腸を載せ、中火で40分間蒸した後、火を止めて5分間蒸らします。
- 6
蒸しあがったスンデのあら熱を完全に取った後、1.5cm幅にスライスして皿に盛り付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大腸の中に具を詰めすぎると蒸す過程で破裂する可能性があるため、8割程度にとどめます。