아바이순대

돼지 대창을 밀가루와 굵은 소금으로 씻은 후 뒤집어 가며 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦아 잡내를 제거합니다.

불린 찹쌀은 물기를 빼두고 데친 숙주와 배춧잎은 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져 둡니다.

준비된 채소, 찹쌀, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 된장을 넣고 잘 섞은 후 마지막에 돼지 선지를 부어 고루 버무립니다.

깔때기를 이용하여 대창 입구에 속재료를 적당히 밀어 넣으며 채우고 끝을 조리용 실로 묶어 마무리합니다.

김이 오르는 찜기에 대창을 올리고 중불에서 40분간 쪄낸 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.

쪄낸 순대를 완전히 한 김 식힌 후 1.5cm 두께로 썰어 접시에 담아냅니다.