아바이순대
한눈에 보기
- 총 시간
- 85분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
돼지 대창에 찹쌀과 선지, 데친 숙주와 배추, 된장을 채워 찌는 굵은 순대라 썰면 단면이 크고 묵직합니다.
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속은 80퍼센트 정도만 채워야 찹쌀이 익으며 부풀어도 대창이 터지지 않고, 다 찐 뒤에는 완전히 식혀서 썰어야 속이 밀려 나오지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지 대창을 밀가루와 굵은 소금으로 씻은 후 뒤집어 가며 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦아 잡내를 제거합니다.
- 2
불린 찹쌀은 물기를 빼두고 데친 숙주와 배춧잎은 물기를 꼭 짠 뒤 잘게 다져 둡니다.
- 3
준비된 채소, 찹쌀, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 된장을 넣고 잘 섞은 후 마지막에 돼지 선지를 부어 고루 버무립니다.
- 4
깔때기를 이용하여 대창 입구에 속재료를 적당히 밀어 넣으며 채우고 끝을 조리용 실로 묶어 마무리합니다.
- 5
김이 오르는 찜기에 대창을 올리고 중불에서 40분간 쪄낸 후 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다.
- 6
쪄낸 순대를 완전히 한 김 식힌 후 1.5cm 두께로 썰어 접시에 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
대창 속에 속재료를 너무 꽉 채우면 찌는 과정에서 터질 수 있으니 80퍼센트 정도만 채웁니다.