Al vapor Intermedio

Agemaki yuba no nimono, rollos de yuba frita guisados

Resumen rápido

Tiempo total: 50 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Agemaki yuba no nimono es un plato tradicional de Nikko, Tochigi.

Capas de yuba se enrollan, cortan, fríen y secan para formar agemaki yuba. Los rollos se cuecen primero en agua para quitar exceso de aceite y recuperar su ternura, y después se guisan lentamente en dashi dulce y suave. En Nikko, la piel de soja se levanta por el centro y queda doble, gruesa y ondulada. De 10 a 15 minutos de cocción inicial y otros 20 en caldo ablandan el centro y permiten que absorba sabor. La espinaca blanqueada aporta un verde vivo apropiado para Año Nuevo y celebraciones.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
rollos preparados de yuba frita	10	piece
caldo dashi	300	ml
salsa de soja	0.5	cda
mirin	3	cda
azúcar	3	cda
espinaca	150	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Hierva abundante agua en una olla ancha para 10 rollos sin amontonar.

Añada la yuba, manténgala sumergida con papel o tapa pequeña y cueza suavemente de 10 a 15 minutos.
2

Preparar

Apague el fuego, sujete la yuba con pinzas y deseche el agua caliente con cuidado.

Vierta agua fría por el borde para lavar el aceite y pase los rollos a un colador ancho durante 5 minutos.
3

Paso

Mezcle 300ml de dashi, 0.5 cucharada de soja, 3 de mirin y 3 de azúcar.

Lleve a un hervor y disuelva todo el azúcar.
4

Paso

Coloque la yuba escurrida en una capa en el caldo y cubra con papel.

Cueza 20 minutos a fuego bajo, cambie de posición una vez y apague cuando quede cerca de la mitad del líquido.
5

Paso

Deje la yuba 20 minutos en el caldo bajo el papel para que absorba sabor.

Si la sirve al día siguiente, refrigere con el caldo a 4°C antes de 2 horas y recaliente todo a 74°C.
6

Final

Blanquee 150g de espinaca 45 segundos, enfríe en agua fría, exprima y corte a 4cm.

Sirva dos rollos por persona con caldo y espinaca al lado.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Rollos de yuba cocidos de 10 a 15 minutos para quitar aceite
Señal de acabado: Blanquee 150g de espinaca 45 segundos, enfríe en agua fría, exprima y corte a 4cm.
Evite esto: La yuba hidratada es muy blanda; muévala apoyada en espátula ancha o pinzas, sin perforarla.
Conservación y recalentado: Si la sirve al día siguiente, refrigere con el caldo a 4°C antes de 2 horas y recaliente todo a 74°C.