Ohitashi de seri y espinaca

Resumen rápido

Tiempo total: 25 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 5

Sobre este plato

Ohitashi es una guarnición japonesa de hojas verdes escaldadas brevemente, enfriadas, exprimidas y sumergidas en dashi frío.

Esta versión de Matsue, Shimane, combina seri de Kuroda, fragante y crujiente, con espinaca tierna en proporción de tres a siete y reposa una noche. El mirin se hierve primero, el caldo se enfría y tallos y hojas se cuecen en tiempos distintos para conservar color y textura.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
seri de Kuroda o perejil japonés	60	g
espinaca	140	g
dashi	90	ml
mirin	15	ml
salsa de soja clara japonesa	15	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Control

Hierva 15ml de mirin 30 segundos.

Añada 90ml de dashi y 15ml de soja clara, retire al hervir, pase a un recipiente, enfríe y refrigere.
2

Preparar

Limpie 60g de seri y 140g de espinaca, lave dos veces y corte en tramos de 4 a 5cm manteniendo tallos y hojas alineados.
3

Paso

Hierva abundante agua.

Escalde tallos de espinaca 20 segundos y hojas 20 segundos más. Escalde tallos de seri 15 segundos y hojas otros 15; enfríe de inmediato.
4

Paso

Alinee las hojas y presiónelas suavemente sin retorcer.

Divida en cuatro, sumerja en el dashi frío, cubra y refrigere de 8 a 12 horas.
5

Final

Antes de servir, escurra suavemente.

Reparta seri y espinaca en cuatro platos, añada 1 cucharada de dashi a cada uno y sirva frío.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Seri y espinaca en proporción tres a siete
Señal de acabado: Antes de servir, escurra suavemente.
Evite esto: Escaldar seri y espinaca por separado mantiene el seri crujiente y evita pasar la espinaca.
Conservación y recalentado: El mirin se hierve primero, el caldo se enfría y tallos y hojas se cuecen en tiempos distintos para conservar color y textura.