Jibuni (pato enharinado y cocido en caldo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 14
Sobre este plato
Jibuni es un guiso de Kanazawa, en Ishikawa, en el que lonchas finas de pato se cubren de harina y se cuecen en dashi con soja clara y oscura, mirin, sake y azúcar.
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Sudare-fu, taro, shiitake, gluten en forma de flor y verduras verdes se preparan en el mismo caldo. La harina protege el pato y espesa la salsa. Las verduras se retiran antes de cocer la carne, y al final todo se sirve con el caldo ajustado y un poco de wasabi.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele 4 taros, escalde 5 minutos y lave.
Corte y escalde 40g de sudare-fu y prepare 4 shiitake.
- 2Preparar
Escalde 100g de espinaca 1 minuto, enfríe, exprima y corte a 3cm.
Remoje 4 piezas de hana-fu.
- 3Paso
Hierva soja clara y oscura, mirin, sake, azúcar y dashi.
Cueza sudare-fu, taro, shiitake y hana-fu 12 minutos y retire.
- 4Final
Corte 120g de pato contra la fibra en 12 lonchas.
Cubra con 40g de harina y reserve el resto.
- 5Control
Vuelva a hervir el caldo y añada el pato loncha a loncha.
Cueza de 4 a 6 minutos hasta 75C en el centro y retire.
- 6Paso
Reparta todos los ingredientes.
Mezcle 10g de harina con 20ml de agua, espese el caldo, vierta y añada 3g de wasabi por cuenco.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pato fino cubierto con abundante harina
- Señal de acabado
- Mezcle 10g de harina con 20ml de agua, espese el caldo, vierta y añada 3g de wasabi por cuenco.
- Evite esto
- Añada el pato loncha a loncha para que la harina no se pegue.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 14 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
Basado en 200 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Ohitashi de seri y espinaca
espinaca, salsa de soja clara japonesa
Funa-meshi (arroz con carpa cruciana picada y raíces)
shiitake fresco, salsa de soja clara japonesa
Kishizu (kuzukiri y verduras con salsa de sésamo y miso)
gluten sudare-fu, salsa de soja clara japonesa