Agemaki yuba no nimono, rolos de yuba frita cozidos
Resumo rápido
- Tempo total
- 50 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Agemaki yuba no nimono é um prato tradicional de Nikko, Tochigi.
Ler mais
Camadas de yuba são enroladas, cortadas, fritas e secas para formar agemaki yuba. Os rolos primeiro cozinham em água para retirar excesso de óleo e voltar a ficar macios, depois cozinham lentamente em dashi doce e suave. Em Nikko, a película de soja é levantada pelo centro e fica dupla, espessa e ondulada. De 10 a 15 minutos de cozimento inicial e mais 20 no caldo amaciam o centro e permitem absorver sabor. Espinafre branqueado acrescenta verde vivo adequado ao Ano-Novo e a celebrações.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Ferva bastante água em panela larga para 10 rolos sem amontoar.
Junte a yuba, mantenha submersa com papel ou tampa pequena e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
- 2Preparo
Desligue o fogo, segure a yuba com pinça e descarte a água quente com cuidado.
Despeje água fria pela borda para lavar o óleo e passe os rolos para peneira larga por 5 minutos.
- 3Preparo
Misture 300ml de dashi, 0.5 colher de sopa de shoyu, 3 de mirin e 3 de açúcar.
Ferva uma vez e dissolva todo o açúcar.
- 4Controle
Coloque a yuba escorrida em uma camada no caldo e cubra com papel.
Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, troque as posições uma vez e desligue quando restar cerca de metade do líquido.
- 5Final
Deixe a yuba por 20 minutos no caldo sob o papel para absorver sabor.
Se servir no dia seguinte, refrigere com o caldo a 4°C em até 2 horas e reaqueça tudo a 74°C.
- 6Final
Branqueie 150g de espinafre por 45 segundos, esfrie em água fria, aperte e corte em 4cm.
Sirva dois rolos por pessoa com caldo e espinafre ao lado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Rolos de yuba cozidos por 10 a 15 minutos para retirar óleo
- Sinal de finalização
- Branqueie 150g de espinafre por 45 segundos, esfrie em água fria, aperte e corte em 4cm.
- Armazenamento e reaquecimento
- Se servir no dia seguinte, refrigere com o caldo a 4°C em até 2 horas e reaqueça tudo a 74°C.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
50min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Ohitashi de seri e espinafre
caldo dashi, mirin
Jibuni (pato enfarinhado cozido em caldo)
caldo dashi, mirin
Yanagawa nabe (panela de loach, bardana e ovo)
caldo dashi, mirin