揚げまき湯波の煮物

Name: 揚げまき湯波の煮物
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 5 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 市販の揚げまき湯波 10 piece; だし汁 300 ml; しょうゆ 0.5 tbsp; みりん 3 tbsp; 砂糖 3 tbsp; ほうれん草 150 g

早わかり

合計時間: 50分
難易度: 普通
分量: 5 人前
材料: 6

料理について

日光の湯波は豆乳の膜を中央から引き上げて二枚重ねにするため厚みと波打つ表面があり、それを棒状に巻いて揚げ、乾かして揚げまき湯波にします。

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甘めのだしでゆっくり煮含め、火を止めた後も煮汁に浸したまま冷ますと中まで味が入ります。

材料

人前

材料名量

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作り方

全6ステップ

1

揚げまき湯波10個が重ならず入る広い鍋で、たっぷりの湯を沸かします。湯波を入れ、紙か小さい落としぶたで水中へ押さえ、弱火で10分から15分ゆでます。
2

火を止め、トングで湯波を支えながら、ゆで湯を安全に捨てます。鍋の縁から冷水を静かに注いで表面の油を流し、崩さないよう広いざるへ取り、5分水切りします。
3

別の鍋へだし汁300ml、しょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ3、砂糖大さじ3を入れます。中火で一度沸かし、砂糖を完全に溶かします。
4

水切りした湯波を調味した汁へ1段に並べ、紙の落としぶたをします。弱火で20分煮て、途中で上下の位置を一度入れ替え、汁が約半量残ったら火を止めます。
5

紙ぶたをしたまま汁の中で20分冷まし、中心まで味を含ませます。翌日食べる場合は2時間以内に汁ごと4℃以下で冷蔵し、食べる前に全体を74℃以上まで温め直します。
6

ほうれん草150gを熱湯で45秒ゆで、冷水で冷ましてよく絞り、4cm長さに切ります。1人に湯波2個を盛り、調味した汁をかけ、ほうれん草を添えます。